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蚵仔煎升級「海鮮什錦煎」!Q彈粉漿&鹹甜醬汁比例學起來

示範/陳昆煌 2023/08/21 09:00

材料(約2人份)
鮮蚵 50克
中卷圈 50克
鮭魚塊 50克
蝦仁 50克
小白菜 2顆
雞蛋 2顆
花生碎 適量
海苔絲 適量
韭菜 50克
香油 1小匙
粉漿材料
地瓜粉 2湯勺
在來米粉 1湯勺
太白粉 1湯勺
水 8湯勺
鹽 1小匙
白胡椒粉 適量
醬汁材料
辣豆瓣醬 1大匙
番茄醬 2大匙
糖 3大匙
鹽 適量
海山醬 3大匙
花生粉 1匙
糯米粉水 2大匙
水 250~300c.c.

製作粉漿:取舀湯的湯杓分別舀入地瓜粉2平勺、在來米粉1平勺、太白粉1平勺、少許鹽、胡椒粉、韭菜末拌勻備用。小白菜洗淨切小段狀。

粉與水的比例為粉1:水2。粉漿中加些許調味會更好吃。

起鍋加入少許香油,放入清洗處理好的鮮蚵、白蝦仁、鮭魚塊、中卷圈略煎熟。

海鮮料先煎過會更香。

接著淋入蛋液、小白菜、粉漿、香油,加蓋燜熟後起鍋盛盤。

醬汁材料放入鍋中,攪拌均勻加熱煮開即可。海鮮煎淋上醬汁,撒上少許花生碎及海苔絲搭配即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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