使用200g麵粉來製作司康，主要是低筋麵粉或高筋麵粉，也可以改用100%米粉，或以10∼20%（20∼40g）的比例混入喜歡的粉類，就能烤出口感及風味都不一樣的司康。
司康口感與風味依使用的粉類而異（圖依序由上往下）。
〔米粉100%〕表面硬脆，風味十分輕盈
米粉在烘烤的時候，不會在麵團表面形成麩質的膜，泡打粉帶來的空氣會跑掉，因此麵團無法膨脹，使質地很紮實。不容易上色，也缺乏司康該有的麵粉香氣，但是可以突顯奶油、紅茶茶葉、抹茶粉、果乾等材料的香味。
〔麵粉 90%＋玉米粉 10%〕表面清脆，內層入口即化
玉米粉本身沒什麼味道，但是帶來的口感非常好，所以很適合用來控制想要的口感。在混合的時候加入10% 的分量，就能發揮玉米粉的功效。
〔麵粉 80%＋杏仁粉 20%〕表面酥脆，裡面充滿空氣感
杏仁粉具有奶油所沒有的香氣，還可以增加口感。由於風味十分強烈，一旦分量超過20%，就會烤得和堅果餅乾一樣，香味過於搶戲。
〔麵粉 80%＋燕麥 20%〕表面酥脆，具有豐富的口感
燕麥具有特殊的風味，香氣四溢。烤好後的質地並不紮實，但是帶有顆粒，能為口感增加變化。加入10∼20% 的燕麥，就能呈現出迷人的香氣。
〔麵粉 80%＋蕎麥粉 20%〕表面酥脆，一放到嘴裡就散開
蕎麥粉與燕麥有異曲同工之妙，烤好後的香氣會像麥片一樣撲鼻而來。分量如果超過20%，蕎麥粉的風味會太強烈。
司康的形狀能隨心所欲的改變，可以用刀或烤模切割，也可以用手揉捏，各自都有做得工整、漂亮的祕訣。另外，司康烤好後，體積會再膨脹 1∼2成，為了讓熱氣均勻的充滿在烤箱內，麵團放到烤盤上時，要隔開 2根手指的距離。
司康的形狀能隨心所欲的改變。
〔用烤模切—圓形〕
用烤模切割麵團的時候，雙手的力道要一樣大，如果施力不平均，好不容易做好的司康可能會歪一邊。
〔用刀切—方形、三角形〕
尖尖的角很容易烤焦，請在烤好的 5∼6 分鐘前，打開烤箱看一下，如果快烤焦了，請把烤盤轉一下方向。
〔用手揉捏—球狀〕
無論是一開始就打算烤成球狀，或善用塑形完剩下的麵團，都請盡可能揉成漂亮的圓形，就能烤得很均勻。
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