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窮人家的雞腿?「龍鳳腿」酥炸金黃外皮、爆汁魚漿教你做

示範/張秋永Titan 2023/09/04 15:15

材料
旗魚漿 300克
高麗菜(切小丁) 40克
紅蘿蔔(切碎) 30克
洋蔥(切碎) 30克
嫩薑(切碎) 10克
太白粉 15克
鹽 適量
糖 適量
五香粉 0.5克
豬網油 3~4片
香菜(切小段) 5克
醬油膏 15克
甜辣醬 15克
糖 3克

夜市銅板小吃「龍鳳腿」,雖然名字很霸氣,但卻源自早年鄉下,用豬油網將賣剩下的魚漿、豬肉和蔬菜包起來油炸而成雞腿外型,金黃色的外皮酥脆,裡頭鮮嫩多汁,因此又被稱作「窮人家的雞腿」,現今則是夜市或街邊的銅板價小食。

高麗菜與紅蘿蔔抓鹽出水,之後與旗魚漿、洋蔥、嫩薑、太白粉混和,加上糖、五香粉調味。

豬網油開平,中間鋪上適量魚漿後,將豬油網左右向內包起,串入竹籤。

豬網油可在豬肉攤請店家代留。

熱油鍋,將龍鳳腿放入以攝氏160度炸約7~8分鐘,起鍋前可轉大火使其上色,起鍋備用。

醬油膏、甜辣醬與糖混和為醬料,與龍鳳腿一起裝盤即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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