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涼拌Q滑「綠豆粉皮」自己做!椒麻醬汁一淋上超開胃

示範/邱寶郎 2023/09/05 14:55

材料
綠豆粉 100克
冷凍青豆仁 70克
水 350c.c.
地瓜粉 40克
沙拉油 1小匙
鹽 少許
醬料
辣油 3大匙
麻醬 2大匙
溫水 5大匙
香油 2大匙
醬油 1小匙
白芝麻 3小匙
香菜 5根

將青豆仁洗淨,放入果汁機中,加入350c.c.清水打成泥狀。

若打得足夠細,亦可不過篩。

打好的粉漿加入綠豆粉、地瓜粉、沙拉油、鹽攪拌均勻。取一個平盤,底部抹一些油,淋上薄薄一層粉漿平鋪,放入蒸籠或電鍋裡,以大火蒸約4~5分鐘,蒸好取出。重複動作製作粉皮。

粉漿每一次使用都要攪拌一下,以免底部沉澱。

粉皮放涼後切條狀備用。

將醬汁材料用打蛋器攪拌均勻,淋在粉皮上並擺上香菜裝飾即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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