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2道紅白經典「西班牙冷湯」免開火就能做!冰鎮一下更好喝

示範/Ray 2023/09/07 14:25

Ray這樣說:
炎熱天氣常常讓人熱到沒有食慾,今天就來兩款西斑牙經典的冷湯料理,一碗營養豐富的冷湯還可以直接當作一餐唷!

Gazpacho 番茄冷湯

  • 食材(約3~4人份)
  • 牛番茄 300g
  • 小黃瓜 80g
  • 洋蔥 60g
  • 蒜頭 5g
  • 青椒或甜椒 60g
  • 白酒醋 20g
  • 鹽 5g
  • 特級初榨橄欖油 150g
  • 麵包 150g
  • 水 300g

 

將所有食材切成可用調理機或果汁機攪打的大小,取麵包100g泡在冷開水中,泡軟會更方便絞打,剩下的切成麵包丁。

青椒或甜椒的白色內膜要去掉才不會有苦味,番茄與小黃瓜丁留些許做為裝飾配料。

切丁的麵包炒上色後加入蒜頭炒香,即完成香蒜麵包丁。

麵包可選用法國麵包或白吐司皆可,也可直接用烤箱或氣炸鍋來做麵包丁。

將所有蔬菜食材、白酒醋和300g水(可用泡麵包的水)以調理機或果汁機打均勻,接著一邊加入橄欖油一邊打至湯體滑順,接著加鹽巴調味。

若想要更滑順的口感可將打完的湯過篩。

湯盛入碗中,撒上番茄丁、小黃瓜丁與香蒜麵包丁,最後再淋上些許橄欖油,即完成番茄冷湯。

稍微冰鎮讓食材風味釋放會更好喝。

Ajoblanco 杏仁冷湯

  • 食材(約3~4人份)
  • 杏仁 100g
  • 麵包 100g
  • 水 200g
  • 大蒜 5g(一顆蒜瓣)
  • 白酒醋 6g
  • 特級初榨橄欖油200g
  • 鹽 3g
  • 糖 3g

將帶皮杏仁以滾水汆燙1分鐘,沖冷水後即可輕鬆去皮。麵包泡冷開水備用。

亦可在烘焙材料行或網路直接購買已去皮的杏仁直接使用。

將杏仁、水、白酒醋、泡軟的麵包和大蒜以調理機或果汁機打勻,再酌量加入鹽糖調味。

可以酌量加入孜然粉、咖喱粉等味道較重的香料,跟杏仁的味道很搭。若太濃稠可再加水調整濃度。

將湯盛入碗中,淋上橄欖油即可完成杏仁冷湯。

這道Ajoblanco還有一樣靈魂食材--白葡萄,品嘗時可調和橄欖油和杏仁特有的風味,可切半後加入一起品嘗。

※本食譜、影像內容經《YumRays瑞的頻道》授權,未經授權不得轉載※

關於達人
關於達人

Ray /廚師

目前是職業廚師,在工作之餘經營《YumRays瑞的頻道》用影片分享簡單好上手的特色料理;也憑藉自身西班牙料理經驗,向觀眾介紹西班牙各式美食。

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