晴時多雲

找食譜 +
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

現在正夯「脆皮司康」做法破解!2種麵粉混搭出黃金比例

示範/村吉雅之 2023/09/17 10:00

酥脆司康

是以75%高筋麵粉和25%低筋麵粉製作的司康。使用高筋麵粉能烤出麵包般酥脆的表面,澱粉含量不同的高筋麵粉也會帶來不同的口感。

  • 材料(5cm正方形4個)
  • 高筋麵粉150g
  • 低筋麵粉50g
  • 泡打粉8g
  • 細砂糖30g
  • 鹽1小撮
  • 無鹽奶油80g
  • A溶液
  • 打散的蛋液(約1顆蛋)50g
  • 原味無糖優格30g
  • 鮮奶油或牛奶15g
  • 塗抹用
  • 乾麵粉適量
  • 牛奶適量

<前置作業>
. 無鹽奶油置於室溫下,使其軟化。
. 將A倒進器皿裡攪拌均勻,並放入冰箱冷藏。
. 將烘焙紙鋪在烤盤上。
. 配合烘烤時間,事先將烤箱預熱至190℃。

<做法 >
1 把粉類、細砂糖和鹽倒入調理盆,稍微攪拌一下,並用篩網過濾。

2 加入變軟的奶油,用橡皮刮刀以壓向調理盆側面的方式,將奶油與粉類混合拌勻。

3 倒入事先冷藏備用的<A溶液>,以切拌的方式,用刮板攪拌均勻,讓粉類吸收水分。

4 用手使勁按壓麵團,揉成一團。

5 取出麵團,放在撒了乾麵粉的擀麵臺上,用手輕輕揉捏6-8次,以揉出筋度。

6 撒上一層薄薄的乾麵粉,以擀麵棍將麵團擀成厚2cm、邊長12cm的正方形,用保鮮膜包起來,放入冰箱靜置3-6小時。

7 從冰箱取出麵團,撒上乾麵粉,四邊各切掉3-5mm,以劃十字的方式切成4等分。把切掉的麵團小力揉成圓形,和塑形後的麵團放在一起。

8 用刷子撥掉麵團表面的粉,放在鋪了烘焙紙的烤盤上。

9 表面塗上牛奶,放入預熱好的烤箱烤19∼21分鐘。

10 連同烤盤移到蛋糕散熱架上,放涼。

<MEMO>
使用軟化的奶油與其他材料拌勻來製作甜點的方法,稱為糖油拌合法,也是烘焙坊或麵包店要1次製作大量司康時用的方法。

關於本書
關於本書

來吃司康吧!黃金比例×經典傳統×進階風味,讓人回味無窮的簡單幸福味! /海濱出版

濃郁香氣伴隨些許清脆口感的鬆軟「抹茶和夏威夷果仁司康」,
從鹹甜滋味中感受到季節的紮實「櫻花和覆盆子司康」,
融合創意西式與傳統日式風味的酥脆「奶油起司和味噌司康」,
鮮奶油的溼潤滋味中帶有甘甜底蘊的「烏龍茶和橙皮司康」,
用發酵工法引出熟成風味且飄散淡淡清香的「玫瑰和酒粕司康」……
熱愛司康的日本超人氣烘焙師,分享從經典到創意的各式司康,
讓你品嘗司康的無限可能,用美味療癒味蕾!

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

大家都想做這道

+ more
超簡單烘焙小點「雞蛋泡芙」!柔軟鹹香當前菜、配果醬都好吃

超簡單烘焙小點「雞蛋泡芙」!柔軟鹹香當前菜、配果醬都好吃

打卡甜點「焦糖蘋果」!煮糖秘訣、創意吃法一次學會

打卡甜點「焦糖蘋果」!煮糖秘訣、創意吃法一次學會

「泰式松阪豬」酸辣開胃!脆彈口感不油膩有撇步

「泰式松阪豬」酸辣開胃!脆彈口感不油膩有撇步

異國風味「咖哩焗烤海鮮」!輕鬆堆疊濃郁香氣層次

異國風味「咖哩焗烤海鮮」!輕鬆堆疊濃郁香氣層次

滑嫩爽口「涼拌雞柳」3步驟完成!雞胸肉好吃不柴有秘訣

滑嫩爽口「涼拌雞柳」3步驟完成!雞胸肉好吃不柴有秘訣

加入「食譜自由配」粉絲團