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紅豆煎餅/豆沙鍋餅》金黃脆皮、內餡香甜軟糯教你做

示範/邱寶郎 2023/09/19 16:26

材料
糯米粉 100克
中筋麵粉 250克
熱水 170c.c.
常溫水 55c.c.
糖 30克
沙拉油 35c.c.
鹽 5克
紅豆泥材料
紅豆 1斤
二砂糖 250克
無鹽奶油 100克
裝飾
生白芝麻 100克
黑芝麻 30克

紅豆泡一晚,放入電鍋中蒸約40-45分鐘至軟,趁熱濾乾水份,放入鍋中加入砂糖以小火拌炒至水變少,再加入奶油拌勻,放冷藏降溫保存。

紅豆泥亦可在烘焙材料行買到半成品,但自己做的會更香且吃得到顆粒感。

將糯米粉與中筋麵粉過篩,加入熱水快速攪拌均勻,再加入常溫水、鹽、油一起揉成團狀,蓋上保鮮膜發酵30分鐘。

將紅豆泥和發酵好的麵糰分切,用擀麵棍將麵糰擀開,包入紅豆泥,表面噴點水沾上雙色芝麻。

麵糰擀薄一點,煎好之後就是豆沙鍋餅啦!

接著取平底鍋,加入略多的油,放入煎餅以小火煎至上色即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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