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金針菇切掉根部後，放入滾水鍋中汆燙至軟（可加少許鹽巴添味），起鍋後冰鎮放涼。紅蘿蔔絲與小黃瓜絲也汆燙殺青，起鍋備用。
熱油鍋，將蒜末、乾辣椒、花椒粒放入以小火慢慢爆香，完成辣椒油。
金針菇放入全部調味料、辣椒油拌勻，先盛盤。
取汆燙好的紅蘿蔔絲與小黃瓜絲圍邊做裝飾，撒上蔥花、辣椒末即可上桌。
※本食譜、影像內容經《艾食上》授權，未經授權不得轉載※
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