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中秋來烤日式醬油糰子!再學一道豚骨拉麵重現濃濃日本味

示範/陳昆煌 2023/09/27 15:15

日式醬油糰子

 

  • 食材
  • 糯米粉 160克
  • 鹽 少許
  • 水 120克
  • 糰子醬汁
  • 醬油 1大匙
  • 黑糖 2大匙
  • 水 2大匙
  • 清酒 1匙
  • 蘋果淳 2匙
  • 玉米粉水 1小碗

取糯米粉加水揉成糰,捏起一小塊麵團壓成片狀,放入滾水鍋中煮至浮起,即為燙麵,再放回生麵糰中,加少許鹽將全部麵團混合揉勻,分切小塊,再一一揉成糰子狀。

準備滾水鍋(可用步驟1的燙麵鍋)放入糰子,煮至浮起後,撈入冰塊水中冰鎮定型,再取竹籤將糰子串起備用。

取醬汁材料於鍋中拌勻後加熱煮滾,用玉米粉水勾芡放涼。

將串好的糯米糰子放入平底鍋或烤網,煎烤至兩面焦黃上色,即可取出塗抹醬汁並盛盤。完成。

豚骨醬油拉麵

  • 食材
  • 燕麥奶 300克
  • 水 300克
  • 淡色味噌 40克
  • 香菇粉 2克
  • 醬油 10克
  • 熟拉麵 150克
  • 拉麵配料
  • 玉米粒 30克
  • 壽司海苔 1片
  • 碧玉筍絲 30克
  • 木耳絲 30克
  • 筍片 80克
  • 溏心蛋 1顆

燕麥奶加水放入鍋中加熱,味噌過篩後煮滾,接著加入醬油、香菇粉煮滾,即完成速成拉麵湯頭。

拉麵燙熟後放入碗中,舀入湯底並放入自己喜歡的拉麵配料即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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