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杏鮑菇做「全素韓式炸雞」酥脆又多汁!再學一道韓國炒雜菜超飽足

示範/陳昆煌 2023/10/02 16:55

韓國炒雜菜

  • 食材
  • 韓國冬粉 100克
  • 醬油 2大匙
  • 菠菜或小松菜段 100克
  • 紅蘿蔔絲 30克
  • 熟白芝麻 適量
  • 木耳絲 30克
  • 黃豆芽 20克
  • 鮮香菇絲 20克
  • 韓式香油 20克
  • 沙拉油 20克
  • 水 100克

熱鍋加入沙拉油,先放入較難熟的紅蘿蔔絲及香菇絲、木耳絲炒香。

加入菠菜,倒入醬油嗆鍋,再放入事先泡軟的韓式冬粉、水以及黃豆芽拌炒收汁。

起鍋前加入香油,起鍋後撒上芝麻即完成。

韓式辣醬脆拌杏鮑菇

  • 食材
  • 杏鮑菇(大支) 3支
  • 雙色起司絲 1把
  • 白芝麻 適量
  • 糯米椒 3條
  • 小黃瓜條 1條
  • 綜合生菜 6片
  • 調味料
  • 醬油 1匙
  • 韓式辣椒醬 3匙
  • 糖 2匙
  • 番茄醬 2匙
  • 蘋果淳 2匙
  • 麻油 1匙
  • 清酒 1匙
  • 酥炸麵糊
  • 中筋麵粉 200克
  • 玉米粉 150克
  • 泡打粉 6克
  • 胡椒粉 適量
  • 鹽 適量
  • 香油 少許
  • 氣泡水 1瓶

取大朵杏鮑菇先用菜刀刀背拍開成不規則狀,再將太大的部分切成同樣大小備用。

杏鮑菇先拍過會讓結構較鬆,會更接近雞塊的口感。

將中筋麵粉、玉米粉、泡打粉、胡椒粉、鹽拌勻,接著加入氣泡水、香油拌勻成麵糊。

以氣泡水取代一般水,可讓麵糊酥炸後更脆。

以略多的油加熱至中油溫,將杏鮑菇裹上麵糊(可刮掉多餘的麵糊),放入油鍋中炸至表面金黃酥脆,撈起瀝油後再回鍋炸至金黃。

韓式辣醬材料拌勻備用。取大碗將杏鮑菇和辣醬拌勻,盛盤後撒上起司絲、白芝麻,搭配生菜、小黃瓜、糯米椒品嘗即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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