將豆腐用廚房紙巾包起來，取一個重物放上壓乾水份，時間約30分鐘至1小時。
把脫水完的板豆腐放到水晶碗裡捏碎，續加山藥泥、紅蘿蔔絲、高麗菜、蛋、鹽巴、黑胡椒粉，攪拌均勻成糊狀。
山藥泥是用來取代麵粉的優質澱粉，且營養豐富，黏稠的特性也能幫助大阪燒定型。
熱鍋加少量油，將蝦仁先煎至半熟，倒入麵糊裡拌勻，接著原鍋再加少許油，將麵糊倒至鍋中均勻鋪平，以小火慢煎。
蝦仁或肉類等食材先煎過不僅比較香，也能確保在麵糊中更快煮熟。可加蓋幫助中間熟成，同時用鍋鏟向內推來幫助塑型，形狀會更飽滿好看。
煎至表面金黃後翻面，用筷子戳洞看看有無蛋液流出來判斷熟度。待雙面煎熟後盛盤，依喜好擠上美奶滋、醬油膏，撒上蔥花、海苔絲、柴魚絲即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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