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低醣無麵粉「山藥豆腐大阪燒」!軟嫩好吃一鍋到底輕鬆做

示範/黃米澤 2023/10/10 15:45

材料
板豆腐 100克
山藥泥 100克
蝦仁 50克
高麗菜片 120克
紅蘿蔔絲 20克
雞蛋 3顆
鹽 適量
黑胡椒粉 適量
細蔥花 10克
細柴魚絲 10克
海苔絲 10克
醬料
醬油膏 20克
美乃滋 50克

將豆腐用廚房紙巾包起來,取一個重物放上壓乾水份,時間約30分鐘至1小時。

把脫水完的板豆腐放到水晶碗裡捏碎,續加山藥泥、紅蘿蔔絲、高麗菜、蛋、鹽巴、黑胡椒粉,攪拌均勻成糊狀。

山藥泥是用來取代麵粉的優質澱粉,且營養豐富,黏稠的特性也能幫助大阪燒定型。

熱鍋加少量油,將蝦仁先煎至半熟,倒入麵糊裡拌勻,接著原鍋再加少許油,將麵糊倒至鍋中均勻鋪平,以小火慢煎。

蝦仁或肉類等食材先煎過不僅比較香,也能確保在麵糊中更快煮熟。可加蓋幫助中間熟成,同時用鍋鏟向內推來幫助塑型,形狀會更飽滿好看。

煎至表面金黃後翻面,用筷子戳洞看看有無蛋液流出來判斷熟度。待雙面煎熟後盛盤,依喜好擠上美奶滋、醬油膏,撒上蔥花、海苔絲、柴魚絲即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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