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「刈包」靈魂餡料這樣做!Q彈滷肉、鹹香酸菜一氣呵成

示範/邱寶郎 2023/10/16 15:50

滷肉材料
三層肉 1000克
市售刈包 8粒
薑 20克
辣椒 2根
蒜頭 6粒
青蔥 5根
花生粉(裝飾) 100克
香菜 10根
滷肉調味料
冰糖 120克
味噌 1大匙
醬油 100c.c.
豆瓣醬 2大匙
八角 2粒
紹興酒 200c.c.
香油 1大匙
水 1250c.c.
酸菜材料
酸菜 200克
蒜頭 3粒
辣椒 1條
青蔥 1根
酸菜調味料
香油 2大匙
豬油 2大匙
鹽 少許
白胡椒粉 少許
砂糖 1大匙
米酒 1大匙

將酸菜切成絲狀,泡水去除鹹味,再擰乾水份備用。蒜頭、辣椒、青蔥切碎狀。取一支炒鍋,加入豬油爆香酸菜、蒜頭、辣椒,放入炒酸菜的所有調味料與蔥碎一起翻炒均勻即可。

辣椒切半、蒜頭敲扁、切蔥切段。鍋中加油,先爆香薑、辣椒、蒜頭和蔥段。

加入醬油、豆瓣醬拌炒,再加入味噌、冰糖和切成約2cm厚片的三層肉。

三層肉兩面上色後,續加紹興酒、八角、香油、水,蓋上鍋蓋以中火滷約45分鐘,關火燜10-15分鐘即可

刈包蒸熱,依個人喜好包入三層肉、酸菜、花生粉、香菜即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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