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西式便當換口味!白醬蝦筆管麵×培根燉菜×起司馬鈴薯好澎派

示範/林玉樹、高世達 2023/10/22 10:00

主食>白醬起司蝦

  • 醬汁
  • 大草蝦 2 尾
  • 筆管麵 180 克
  • 鹽   1 小匙
  • 沙拉油 1 小匙
  • 材料
  • 洋蔥末 10 克
  • 蒜末  10 克
  • 奶油  30 克
  • 牛奶  50 克
  • 雞高湯 50 克
  • 鮮奶油 20 克
  • 麵粉  15 克

蝦子洗淨、用剪刀開背、去腸泥後,取一平底鍋倒入沙拉油待油熱,放入大蝦將兩面煎上色。

將醬汁材料全部混勻成白醬醬汁。

取湯鍋入熱水加沙拉油和鹽,水滾後放入筆管麵煮10分鐘後撈起備用。

取平底鍋,放入大蝦、筆管麵、白醬醬汁煮開,以中火炒至收濃即完成。

配菜1>蒜炒皺褶萵苣

  • 材料
  • 皺褶萵苣 50 克
  • 蒜末   10 克
  • 鹽    1 小匙
  • 奶油   1 小匙

平底鍋倒入奶油,爆香蒜末。

放入皺褶萵苣、鹽拌炒均勻即完成。

配菜2>培根燉菜

  • 材料
  • 培根  1 片
  • 茄子  10 克
  • 櫛瓜  10 克
  • 馬鈴薯 20 克
  • 醬汁
  • 罐頭番茄 100 克
  • 月桂葉  1 片
  • 水    50 克
  • 鹽巴   1 小匙

培根切小塊;茄子、櫛瓜、馬鈴薯切滾刀塊。

熱鍋,培根爆香逼出多餘的油。將蔬菜和醬汁材料放入鑄鐵鍋中煮滾,蓋上鍋蓋,小火燉20分鐘即完成。

配菜3>千層起司馬鈴薯

  • 材料
  • 馬鈴薯 60 克
  • 鹽   1 小匙
  • 奶油  10 克
  • 起司粉 5 克
  • 胡椒粉 2 克
  • 起司片 2 片

馬鈴薯洗淨去皮,將馬鈴薯切片,但不切到底,一顆切八片。入湯鍋中汆燙5分鐘後撈起。

將起司片切成四小片,塞入馬鈴薯切口中,放入180℃烤箱烤至起司片溶化即完成。

關於本書
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