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蔬食便當營養滿分!羅漢福袋南瓜飯×蜜汁杏鮑菇×柚香藕片好繽紛

示範/林玉樹、高世達 2023/10/18 10:31

主食1>羅漢福袋

  • 材料
  • 豆腐皮 1 張
  • 香菇  1 朵
  • 紅蘿蔔 10 克
  • 杏鮑菇 5 克
  • 筍子  5 克
  • 薑片  5 克
  • 醬汁
  • 素蠔油  1 小匙
  • 糖    1 小匙
  • 香油   1 小匙
  • 素高湯  3 大匙
  • 太白粉水 適量

將香菇、紅蘿蔔、杏鮑菇、薑、筍子切小丁,放入湯鍋汆燙備用。

取豆腐皮將步驟1蔬菜放入,用芹菜綁成福袋造型。

醬汁材料放入鍋中煮開,續放入褔袋燒入味即完成。

主食2>南瓜飯

  • 材料
  • 米   100 克
  • 水   100 克
  • 南瓜片 50 克

米洗淨後泡水30分鐘,瀝乾水分。將米、水、南瓜片放入電鍋煮熟即完成。

配菜1>柚香藕片

  • 材料
  • 蓮藕 50 克
  • 柚子醬 20 克
  • 冰糖  5 克
  • 水   30 克

蓮藕洗淨外表、去皮、切片後泡醋水,以免氧化。取一湯鍋注入200c.c.的水煮滾,放入蓮藕汆燙60秒後撈起備用。

將柚子醬、冰糖、水放入鍋中煮開成柚香醬,放涼備用。

蓮藕片瀝乾水分,與柚香醬拌勻即完成。

配菜2>蜜汁杏鮑菇

  • 材料
  • 杏鮑菇 50 克
  • 芝麻  少許
  • 醬汁
  • 醬油 2 小匙
  • 米酒 2 大匙
  • 糖  1 小匙
  • 香油 1 小匙

杏鮑菇切塊、入鍋小火乾煎至二面上色用。

將蜜汁材料全部調和拌勻,倒入平底鍋中將蜜汁醬煮開,並以中大火燒到醬汁濃郁。

續放入杏鮑菇拌勻,撒上芝麻即完成。

配菜3>枸杞青花筍

  • 材料
  • 青花荀 50 克
  • 薑   10 克
  • 鹽   1 小匙
  • 米酒  1 大匙
  • 香油  1 小匙

青花筍洗淨、削除粗表皮。薑切絲備用。

平底鍋倒入1大匙沙拉油,爆香薑絲,續倒入青花筍、鹽、米酒、香油即完成。

關於本書
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