將蛋白打發至硬性發泡（拉起呈現硬挺狀）。
取一深鍋，加入蜂蜜及砂糖，煮勻至融化，接著關火放涼。
傳統糖量比例是1:1，若擔心太甜可酌量減少。
將步驟一的蛋白分少量多次加入糖漿內，並以小火加熱、不停攪拌至濃稠狀。
攪拌時要小心留意避免黏鍋，若鍋底出現焦黃色，可適時離火。可取少量放入水中，若可很快硬化成形，則表示已OK。
接著拌入堅果攪拌均勻，再加入檸檬皮拌勻。
牛軋糖風味較濃郁，添加檸檬皮或柑橘皮可增添清新口感。
取深鐵盤或矽膠墊，放入牛軋糖並用平盤協助壓平（壓出空氣），冷藏變硬後切塊即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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