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越嚼越香「堅果牛軋糖」4樣材料輕鬆做!多加一秘方更清爽不膩口

示範/陳佑昇 2023/10/20 15:22

材料
蛋白 2顆
糖 200克
蜂蜜 200克
綜合果乾堅果 150克
檸檬皮 適量

將蛋白打發至硬性發泡(拉起呈現硬挺狀)。

取一深鍋,加入蜂蜜及砂糖,煮勻至融化,接著關火放涼。

傳統糖量比例是1:1,若擔心太甜可酌量減少。

將步驟一的蛋白分少量多次加入糖漿內,並以小火加熱、不停攪拌至濃稠狀。

攪拌時要小心留意避免黏鍋,若鍋底出現焦黃色,可適時離火。可取少量放入水中,若可很快硬化成形,則表示已OK。

接著拌入堅果攪拌均勻,再加入檸檬皮拌勻。

牛軋糖風味較濃郁,添加檸檬皮或柑橘皮可增添清新口感。

取深鐵盤或矽膠墊,放入牛軋糖並用平盤協助壓平(壓出空氣),冷藏變硬後切塊即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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