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宴客級「百花油條」外脆內Q!海鮮漿餡料、勾芡醬汁全學會

示範/邱寶郎 2023/11/01 13:30

材料
油條 4條
蝦仁 500克
魚漿 200克
荸薺 3粒
肥油 80克
蒜頭 2粒
香菜 2根
調味料
香油 1大匙
太白粉 大匙
鹽 少許
白胡椒粉 少許
米酒 1小匙
醬汁材料
雞高湯 350c.c.
香油 1小匙
鹽 少許
白胡椒粉 少許
醬油 少許
米酒 少許
太白粉水 適量
蛋白 2顆
烤過鹹蛋黃碎 1大匙

將荸薺、肥油、蝦仁、蒜頭、香菜以食物調理機切碎,接著加入所有調味料、魚漿攪拌均勻,打至出筋。

將油條切約5公分長,中間劃一刀,中央塞入適量海鮮漿,再於餡料上方拍一些麵粉防沾黏。

表面噴少許油,放入攝氏200度的氣炸鍋內,烤約10分鐘即可。

氣炸鍋若有底火要注意溫度不可太高,以免油條過焦,烤至海鮮漿熟化即可。

另取一鍋加入醬汁材料,煮開後再略勾芡,最後加入蛋白輕輕繞圈,再回淋在油條上,最後撒上烤過的鹹蛋黃裝飾即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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