廚房小白必學３種煎蛋技巧！半熟流心、微焦脆邊荷包蛋秒上手

鍋熱油熱狀態時，將雞蛋打入。

若不太會打蛋，建議先打在碗中再倒入會更簡單。

馬上蓋上鍋蓋、關火靜置至少2分鐘，待鍋中的餘溫及水蒸氣使雞蛋熟化，2分鐘後開鍋確認熟度即可。

鍋熱油熱狀態時，將雞蛋打入鍋中，靜置不動待底邊成形，用鍋鏟（可以加筷子輔助）從雞蛋邊緣向內對折，對折後將雞蛋兩面煎上色即可盛盤。

蔥、蒜、辣椒切末，放入油鍋中爆香，加入水、醬油、蠔油、香油等調味料煮成醬汁，將煎好的雞蛋放回鍋內稍微煮一下吸附醬汁即可。

將鍋子燒熱，下足量的油並晃動鍋子將油均勻沾到鍋內。

此步驟為潤鍋，在燒熱的鍋子內加入油再將油燒熱，即可達到不沾的效果。建議使用中式炒鍋，可以將油集中。油一定要多，蛋才會脆且香。

將蛋打入燒熱的油中，用勺子將鍋底的熱油不斷往蛋白上淋，讓蛋白受熱膨脹，蛋的周邊也會開始變脆，蛋白熟透且邊緣上色後即可出鍋。

將雞蛋打散，加入九層塔攪拌均勻。

將鍋子燒熱，下油之後晃動鍋子將油均勻潤鍋，將蛋液倒入鍋內，一邊晃動鍋子攪拌蛋液，使蛋液均勻受熱。煎上色之後翻面，再將另一面煎上色即完成。

油量要多，用半煎半炸的方式製作。