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廚房小白必學3種煎蛋技巧!半熟流心、微焦脆邊荷包蛋秒上手

示範/Ray 2023/11/02 15:07

Ray這樣說:

煎蛋可說是最平凡且基礎的入門料理,卻常因黏鍋、不會抓火候等原因而導致失敗。這次要示範3種好上手的煎蛋做法,包括早午餐店常見的太陽蛋,以及中式餐廳的半月荷包蛋和邊緣微焦酥香、蛋黃半熟誘人的脆邊太陽蛋,再加碼教你進階版的九層塔澎蛋,看完不再怨嘆:「我連蛋也不會煎!」

史上最簡單!完美流心太陽蛋

鍋熱油熱狀態時,將雞蛋打入。

若不太會打蛋,建議先打在碗中再倒入會更簡單。

馬上蓋上鍋蓋、關火靜置至少2分鐘,待鍋中的餘溫及水蒸氣使雞蛋熟化,2分鐘後開鍋確認熟度即可。

中式荷包蛋  PLUS蔥燒醬汁更添味!

  • 醬汁材料
  • 蔥1支
  • 蒜仁1顆
  • 辣椒1根
  • 醬油20ml
  • 蠔油10ml
  • 香油10ml
  • 水50ml

鍋熱油熱狀態時,將雞蛋打入鍋中,靜置不動待底邊成形,用鍋鏟(可以加筷子輔助)從雞蛋邊緣向內對折,對折後將雞蛋兩面煎上色即可盛盤。

蔥、蒜、辣椒切末,放入油鍋中爆香,加入水、醬油、蠔油、香油等調味料煮成醬汁,將煎好的雞蛋放回鍋內稍微煮一下吸附醬汁即可。

微焦最香最好吃!脆邊太陽蛋

將鍋子燒熱,下足量的油並晃動鍋子將油均勻沾到鍋內。

此步驟為潤鍋,在燒熱的鍋子內加入油再將油燒熱,即可達到不沾的效果。建議使用中式炒鍋,可以將油集中。油一定要多,蛋才會脆且香。

將蛋打入燒熱的油中,用勺子將鍋底的熱油不斷往蛋白上淋,讓蛋白受熱膨脹,蛋的周邊也會開始變脆,蛋白熟透且邊緣上色後即可出鍋。

多學一招!膨厚九層塔蛋

  • 食材
  • 油150ml
  • 雞蛋8顆
  • 九層塔20g

將雞蛋打散,加入九層塔攪拌均勻。

將鍋子燒熱,下油之後晃動鍋子將油均勻潤鍋,將蛋液倒入鍋內,一邊晃動鍋子攪拌蛋液,使蛋液均勻受熱。煎上色之後翻面,再將另一面煎上色即完成。

油量要多,用半煎半炸的方式製作。

※本食譜、影像內容經《YumRays瑞的頻道》授權,未經授權不得轉載※

關於達人
關於達人

Ray /廚師

目前是職業廚師,在工作之餘經營《YumRays瑞的頻道》用影片分享簡單好上手的特色料理;也憑藉自身西班牙料理經驗,向觀眾介紹西班牙各式美食。

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