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鑄鐵鍋做「日式鮭魚炊飯」鮮美濃縮入味!30分鐘熱騰騰開鍋

示範/我愛Staub鑄鐵鍋敘事大師群 2023/11/11 09:59

日式鮮筍鮭魚炊飯 食譜提供:陳儷方

烹調:26cm淺燉鍋、20cm煎鍋
擺盤:22cm朝鮮薊鍋
時間:30分鐘

  • 材料(4人份)
  • 米 2米杯(約360g)
  • 水 2米杯
  • 綠竹筍 400g
  • 鮭魚 1片
  • 乾香菇 20g
  • 毛豆 80g
  • 蒜末 適量
  • 食用油 1大匙+1小匙
  • 調味料
  • 醬油 3大匙
  • 清酒 1大匙
  • (可用米酒替代)
  • 味醂 1大匙
  • 鹽 適量

米洗淨備用,不用浸泡。

取一小鍋,加入水、少許鹽煮滾,放入毛豆燙熟取出,放入冰水降溫後撈出備用。

毛豆燙熟備用是為了保持色澤鮮綠,若不介意,也可以放進去一起煮。

乾香菇泡開後擠乾。綠竹筍切丁。

此處的乾香菇是小朵鈕扣菇,如果比較大朵可先切絲或小塊。綠竹筍切成2-2.5cm的大小,口感更佳。

冷鍋下油1大匙,油熱後將香菇、蒜末炒香,再加入筍丁拌炒,加入清酒、醬油、味醂,翻炒均勻,盛出備用。

原鍋放入米和水,放入炒好的筍丁、香菇,上蓋以小火煮至鍋緣冒出蒸氣,計時4分鐘後熄火,將鍋子離火燜15分鐘。

另起一熱鍋,加1小匙油將鮭魚煎至兩面金黃後,剝小塊並挑出魚刺,加適量鹽調味。

開蓋鬆飯,再蓋上燜一下,食用前拌入鮭魚、毛豆,即可享用。

食用前可拌入蔥花。

關於本書
關於本書

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