將殺好的石斑清洗乾淨，以米酒、白胡椒抹勻（魚腹也別遺漏），放入電鍋或大火將魚蒸熟。
菜脯以滾水煮過，將多餘鹽味和澀味去除，瀝乾後用紙巾吸乾水分，取一半的菜脯進油鍋炸至乾酥（鍋中水氣、泡泡變少）。
以香油熱鍋，先下濕的菜脯放入鍋中炒香，加入辣椒跟蒜碎、蔥花、糖續炒，香氣出來後，再加入炸過的菜脯、蒜酥跟香油拌勻，起鍋撒在蒸好的魚上面即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
食譜自由配粉絲團
