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暖呼呼「鮮蝦粉絲煲」!肥美蝦肉、濃郁鮮味都在這一鍋

示範/邱寶郎 2023/11/13 15:25

材料
大白蝦 10尾
冬粉 3捆
豬絞肉 150克
洋蔥 1/2顆
蒜頭 3粒
青蔥 1根
辣椒 1/2條
調味料
糖 1小匙
高湯 550c.c.
醬油 1大匙
豆瓣醬 1大匙
鹽 少許
白胡椒 少許
香油 1大匙
醃料
米酒 1大匙
鹽 少許
白胡椒粉 少許

冬粉泡入冷水中約30分鐘再撈起濾水。蒜頭、辣椒都切成碎狀備用,青蔥切成小段狀,洋蔥切絲備用。

將白蝦剪去鬚、蝦腸、開背,再放入醃料中醃漬10分鐘。取深鍋加約1/3-1/4的油量,加熱至攝氏180度,將醃好白蝦放入炸上色,撈起濾油。

蝦子炸過會更香,後續也更能吸附湯汁風味。蝦子本身含有水分,放入油鍋要小心噴濺,油量勿太多也是避免噴油冒出。

取炒鍋,加入少許油炒香豬絞肉,續加入蒜頭、辣椒炒香,接著下醬油、香豆瓣醬、洋蔥、高湯、糖、鹽、胡椒粉、冬粉,以中小火煮一下。

冬粉煮軟後,再加入炸好的草蝦靜置5分鐘。

滾開後加入蔥段,最後倒入小砂鍋裡面再燜一下即可上桌。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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