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麵攤滷菜「私房醬油膏」做法公開!白切松阪豬、燙青菜百搭甘甜不死鹹

示範/楊盛堯 2023/11/15 15:53
醬油膏材料
紅蔥末 20克
香油 35克
素蠔油 100克
水 40克
糖 5克
搭配食材
松阪豬 300克
嫩薑絲 30克
地瓜葉 150克

鍋中加入香油,先放紅蔥末慢慢拌炒至微上色。

亦可用豬油、鵝油,炒起來會更香。

接著加入糖快速拌開、炒出糖香,再放水、素蠔油拌勻煮滾即完成醬油膏。

準備一鍋水,放入松阪豬後再開火,從冷水煮滾後關火泡5分鐘。

從冷水開始煮可逼出腥味,燜泡一下可讓熟度恰到好處又不會煮過頭。

取出冰鎮,待涼後逆紋切片,搭配薑絲並淋上醬油膏即可。

原鍋再汆燙地瓜葉,起鍋瀝水後淋上些許醬油膏即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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