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「舒芙蕾烘蛋」比蛋糕還蓬鬆好吃!藏進繽紛蔬菜搶救挑食

示範/陳昆煌 2023/11/20 15:19

材料
雞蛋 3顆
小番茄 20克
花椰菜 30克
烤地瓜丁 30克
紅蘿蔔 30克
雙色起司絲 50克
紅黃甜椒 30克
蘋果 1顆
調味料
鹽 1小匙
糖 1小匙
白胡椒粉 1小匙
義大利香料 適量

小番茄切厚圈狀,青花菜切成小塊狀,紅蘿蔔、紅黃甜椒切丁,放入滾水中燙熟撈起備用。

若孩子挑食,可盡量將蔬菜切得碎一些,先燙過去除蔬菜特有氣味,後續烘蛋時也更易熟透。

雞蛋分出蛋白、蛋黃,先將蛋白打發呈硬性發泡(拉起時不會流動)。

蛋黃混合義大利香料、鹽、胡椒粉、糖充分攪拌均勻,將打發的蛋白與蛋黃用切拌方式簡單拌勻。

注意此步驟勿過度攪拌,以免打發的蛋白消泡,影響後續烘蛋的蓬鬆度。

熱鍋熱油,先放一半蛋糊,中間鋪上蔬菜料與起司絲。

再蓋上剩下的打發蛋糊後,蓋上鍋蓋烘至蛋泡上色定型,翻面讓烘蛋煎至金黃即可起鍋切片。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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