晴時多雲

找食譜 +
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

「馬德里燉牛肚」一鍋到底軟嫩入味!暖呼呼燉菜醬汁佐麵包最道地

示範/Ray 2023/11/30 14:22

Ray這樣說:
西班牙名菜「馬德里燉牛肚Callos a la Madrileña」是由牛肚、火腿、香腸和血腸,在高湯中烹製而成,可選擇加入鷹嘴豆、豬耳朵等配料,或自由添加月桂葉、歐芹和藏紅花等香料增加風味,做法十分多變。

這道經典的馬德里菜可以追溯到19世紀,原本在小酒館裡供應,但後來被一家豪華餐廳Lhardy納入菜單中,從此廣受歡迎,將燉得軟爛入味的食材放在陶碗中,搭配上麵包一同享用更是美味。

  • 食材
  • 牛肚 600g
  • 洋蔥 300g
  • 紅蘿蔔 200g
  • Serrano火腿 100g
  • Chorizo臘腸 100g
  • 鷹嘴豆罐頭 1罐(400g)
  • 高湯 2000g
  • 番茄醬汁 300g
  • 麵包 適量
  • 香料
  • 煙燻紅椒粉 20g
  • 孜然粉 10g
  • 黑胡椒粉 10g

將所有食材切成適合入口大小,約2x2公分左右。

牛肚以蜂巢肚為主,可依個人喜好加入內臟食材都非常適合,但不建議選用豬肝這類味道重的部位。Chorizo臘腸為西班牙的紅椒臘腸,可在百貨公司的超市或進口超市買到,可用一般常見的臘腸代替。Serrano火腿為西班牙的白火腿,可用中式的火腿代替,如金華火腿、家鄉火腿、臘肉等。

鍋子燒熱下油,加入臘腸、火腿炒出香味,之後下入洋蔥與蘿蔔炒香。

加入番茄醬汁拌炒均勻後下入香料,以中小火將鍋內液體炒至呈現糊狀。

料理萬用「番茄醬汁」做法可參考https://food.ltn.com.tw/article/12293

倒入高湯、牛肚燉煮1~3小時,待牛肚煮至喜歡的口感後,將鷹嘴豆罐頭濾掉水分後加入鍋中,攪拌均勻後即可出鍋,搭配麵包享用即可。

烹調時間依自己喜歡的牛肚口感為主,燉煮過程中若湯汁變少可加水調整。

※本食譜、影像內容經《YumRays瑞的頻道》授權,未經授權不得轉載※

關於達人
關於達人

Ray /廚師

目前是職業廚師,在工作之餘經營《YumRays瑞的頻道》用影片分享簡單好上手的特色料理;也憑藉自身西班牙料理經驗,向觀眾介紹西班牙各式美食。

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

大家都想做這道

+ more
埃及特有小吃「考謝利」!通心粉、香料飯混搭出異國味

埃及特有小吃「考謝利」!通心粉、香料飯混搭出異國味

「義式薄切牛肉」炙烤升級版!原汁原味肉香、橄欖油清香吃得到

「義式薄切牛肉」炙烤升級版!原汁原味肉香、橄欖油清香吃得到

「雞肉輕沙拉」解膩消暑!軟嫩雞胸肉搭生菜營養低卡

「雞肉輕沙拉」解膩消暑!軟嫩雞胸肉搭生菜營養低卡

粉紅爆擊「火龍果海鮮燉飯」!一鍋到底煮出濃郁奶香

粉紅爆擊「火龍果海鮮燉飯」!一鍋到底煮出濃郁奶香

「百香果南瓜」酸甜脆口!簡單3步驟做解膩涼拌菜

「百香果南瓜」酸甜脆口!簡單3步驟做解膩涼拌菜

加入「食譜自由配」粉絲團