Ray這樣說：
西班牙名菜「馬德里燉牛肚Callos a la Madrileña」是由牛肚、火腿、香腸和血腸，在高湯中烹製而成，可選擇加入鷹嘴豆、豬耳朵等配料，或自由添加月桂葉、歐芹和藏紅花等香料增加風味，做法十分多變。
這道經典的馬德里菜可以追溯到19世紀，原本在小酒館裡供應，但後來被一家豪華餐廳Lhardy納入菜單中，從此廣受歡迎，將燉得軟爛入味的食材放在陶碗中，搭配上麵包一同享用更是美味。
將所有食材切成適合入口大小，約2x2公分左右。
牛肚以蜂巢肚為主，可依個人喜好加入內臟食材都非常適合，但不建議選用豬肝這類味道重的部位。Chorizo臘腸為西班牙的紅椒臘腸，可在百貨公司的超市或進口超市買到，可用一般常見的臘腸代替。Serrano火腿為西班牙的白火腿，可用中式的火腿代替，如金華火腿、家鄉火腿、臘肉等。
鍋子燒熱下油，加入臘腸、火腿炒出香味，之後下入洋蔥與蘿蔔炒香。
加入番茄醬汁拌炒均勻後下入香料，以中小火將鍋內液體炒至呈現糊狀。
料理萬用「番茄醬汁」做法可參考https://food.ltn.com.tw/article/12293
倒入高湯、牛肚燉煮1～3小時，待牛肚煮至喜歡的口感後，將鷹嘴豆罐頭濾掉水分後加入鍋中，攪拌均勻後即可出鍋，搭配麵包享用即可。
烹調時間依自己喜歡的牛肚口感為主，燉煮過程中若湯汁變少可加水調整。
※本食譜、影像內容經《YumRays瑞的頻道》授權，未經授權不得轉載※
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