編按：外型厚重的鑄鐵鍋，對廚房新手來說總覺得難以駕馭，或不知如何發揮鑄鐵鍋特色煮出美味料理！其實，鑄鐵鍋以時尚繽紛外型，加上導熱速度快、保溫效果佳，在冬天做滷燉料理或煮火鍋格外好用等優點，一直以來都擁有大批死忠的煮婦或煮夫粉絲，成員多達11萬人的FB社團「我愛Staub鑄鐵鍋」，彼此抱持為家人做菜的初衷，無私分享了許多鑄鐵鍋的使用心得與料理，將精華集結在新書之中，並整輯出入門必學的4個養鍋原則以及8種烹調方式，快跟著了解吧！
1.食材下鍋前先回溫、擦乾
冰食材下鍋後鍋內迅速降溫，食材表面無法瞬間熟透、起梅納反應，就會容易沾黏，香氣、色澤也不足。
2.先熱好鍋再下油
鑄鐵鍋塗層有很多毛細孔，先加熱讓毛孔擴張，再加入冷油潤鍋，讓油吃進毛孔，就能在表面形成不沾的光滑薄膜。
3.食材下鍋後減少翻動
很多新手常犯的錯誤，就是食材一下鍋不停翻面，這樣溫度降很快，食材表面還黏在鍋上又被翻起，很容易就沾鍋。
4.避免造成劇烈的溫差
瞬間的冷熱溫差很容易讓鍋子壞掉。因此煮完切勿直接沖冷水洗。若需要加水，以冷鍋加冷水，熱鍋加熱水為主。
1/開中小火，熱鍋到把手摸起來溫熱的程度。
2/倒入冷油潤鍋（讓鍋底均勻有油），加熱到油出現油紋，表示油溫足夠。
3/放入常溫、擦乾水分的食材（此時不要轉小火，導致溫度下降）。
4/不要翻動，煎到食材表面熟、不會黏鍋後再翻面。
如果食材油脂多，例如五花肉、帶皮雞腿，不用加油，直接入鍋逼出油即可。
煎出迷人的恰恰荷包蛋
簡單的荷包蛋，其實不簡單！因為蛋的水分多，也不像其他肉類油脂高，很容易沾鍋。使用常溫蛋，確實熱鍋後加入略多一些的油潤鍋，是成功煎出恰恰荷包蛋的祕訣。
熱鍋冷油，以中小火加熱到油紋出現，再放入食材翻炒。
冷鍋冷油，以中小火加熱到插入筷子會大量冒泡，再依序放入食材炸到酥脆。
油量大時冷鍋冷油加熱，不用擔心油快速過熱變質，或因倒入大量油而產生劇烈溫差。
熱鍋冷油，待油熱後將食材炒香，再加入熱水燉煮至需要的程度。
若沒有要先炒的食材，直接冷鍋放入所有食材、冷水開始煮。
將鑄鐵鍋放入電鍋，加水按下開關即可。
蒸的時候可以蓋上鍋蓋，避免水氣滴入鍋中。也可以用蒸鍋加水先煮沸，再放入鑄鐵鍋蒸。
耐熱的鑄鐵鍋可以直接當烤盤或模具，搭配烤箱使用。
鍋底先鋪一層鹽，放入食材再蓋一層鹽，以瓦斯爐小火加熱至熟即可。
以水分多的食材堆疊，上蓋後以中小火煮到食材本身的水分釋放、入味。
鑄鐵鍋。家料理 ：鎖住原味，究極美味！煎煮炒炸燉蒸烤，100道簡單的幸福滋味 ／台灣廣廈
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