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威士忌照燒雞 | 日式經典料理在家升級更添酒香!

示範/Ray 2023/12/07 14:42

Ray這樣說:

「Teriyaki照燒(照り焼き)」是日本料理的烹飪方法,醬汁中的糖分使料理會反射光芒,故稱作照燒;照燒醬的主要元素為醬油、味醂、清酒,常會加入蒜、薑、昆布、柴魚等食材調味,各家有各家的做法。

威士忌照燒雞

  • 食材(約4人份)
  • 去骨雞腿肉600g(約4支)
  • 高麗菜絲200g(約半顆)
  • 白芝麻少許
  • 醬汁
  • 醬油200g
  • 味醂100g
  • 威士忌100g
  • 砂糖30g

將雞腿肉攤平,兩面鋪上紙巾吸乾水份。熱鍋下油,雞腿肉皮面朝下以小火煎5分鐘煎至表面金黃酥脆,並在肉面撒鹽巴調味。

將醬汁材料下入鍋中煮滾,以小火煮約5分鐘。

建議比例為醬油2:味醂1:威士忌1。照燒醬用途廣泛,雞、豬、牛、魚等等甚至杏鮑菇都非常適合,在家可多方嘗試。高度數酒精沸騰時可能有起火現象,將鍋蓋蓋上即可滅火。

煎上色的雞腿翻面稍微煎過,將醬汁倒入雞腿鍋中煮約5分鐘,即可出鍋。

煮醬汁的威士忌留一些,在出鍋前加入鍋中,可為成品增添威士忌香氣。

將高麗菜切成細絲,以少許鹽巴、味醂調味。將高麗菜絲盛盤,放上切塊後的雞腿,淋上醬汁並撒上白芝麻即完成。

高麗菜絲不要過早調味,否則容易因鹽分出水,在食用前調味即可。

※本食譜、影像內容經《YumRays瑞的頻道》授權,未經授權不得轉載※

關於達人
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Ray /廚師

目前是職業廚師,在工作之餘經營《YumRays瑞的頻道》用影片分享簡單好上手的特色料理;也憑藉自身西班牙料理經驗,向觀眾介紹西班牙各式美食。

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