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脆皮豬五花用烤箱做出香酥口感!燒肉蔥油醬一氣呵成

示範/邱寶郎 2023/12/13 16:18

材料
五花肉 1斤
青蔥 3根
紹興酒 1大匙
麥芽水(塗料) 3大匙
醃料
五香粉 1大匙
白胡椒 1大匙
鹽 1.5大匙
砂糖 3大匙

將五花肉洗淨,毛拔除乾淨,放入滾水中煮約3-5分鐘,再撈起來泡冰水。

五花肉需要完整一條不切,可選不要太肥的中間部位。滾水汆燙可帶走雜質並去腥。

撈起來後使用戳肉器或叉子將五花肉豬皮部分戳洞,越多越好。戳好的五花肉,加入所有醃料抹勻,冷藏醃製約一天,取出後用餐巾紙將表面調料擦乾淨,再使用電扇風乾約5小時,讓表皮乾燥備用。

戳洞有助烘烤時釋出油脂,豬皮部分較不會膨皮或爆裂。

風乾好的五花肉再用鋁箔紙包覆於肉的部分(豬皮不要包到),烤箱上下火以攝氏180度烤約30分鐘,上色即可將表皮塗抹上麥芽水,續烤約20分鐘至酥脆即可。

過程中如果有遇到燒焦部位,可用鋁箔紙蓋好,續烤至每一部位都均勻上色。也可用氣炸鍋來製作,須留意烘烤狀況來調整溫度和時間。

取烘烤時流出的湯汁,加入蔥花、鹽巴、白胡椒、香油調味即完成蔥油醬,可搭配燒肉一起品嘗。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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