將五花肉洗淨，毛拔除乾淨，放入滾水中煮約3-5分鐘，再撈起來泡冰水。
五花肉需要完整一條不切，可選不要太肥的中間部位。滾水汆燙可帶走雜質並去腥。
撈起來後使用戳肉器或叉子將五花肉豬皮部分戳洞，越多越好。戳好的五花肉，加入所有醃料抹勻，冷藏醃製約一天，取出後用餐巾紙將表面調料擦乾淨，再使用電扇風乾約5小時，讓表皮乾燥備用。
戳洞有助烘烤時釋出油脂，豬皮部分較不會膨皮或爆裂。
風乾好的五花肉再用鋁箔紙包覆於肉的部分（豬皮不要包到），烤箱上下火以攝氏180度烤約30分鐘，上色即可將表皮塗抹上麥芽水，續烤約20分鐘至酥脆即可。
過程中如果有遇到燒焦部位，可用鋁箔紙蓋好，續烤至每一部位都均勻上色。也可用氣炸鍋來製作，須留意烘烤狀況來調整溫度和時間。
取烘烤時流出的湯汁，加入蔥花、鹽巴、白胡椒、香油調味即完成蔥油醬，可搭配燒肉一起品嘗。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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