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秋葵蟹棒蒸蛋|完美無氣孔、分兩次蒸最水嫩!

示範/艾食上 2023/12/14 16:28

材料
雞蛋3顆
蟳味棒 適量
秋葵 適量
高湯 400cc
日式和風醬油露 1小匙
米酒 1小匙
鹽 少許

將秋葵蒂頭切除,切片備用。

雞蛋打散、倒入日式和風醬油跟鹽拌勻,再加入高湯跟米酒混合,接著將蛋液過濾,並倒入蒸碗中。

過濾步驟不可少,建議過濾兩次,把蛋液內多餘空氣和雜質排除,蒸蛋才會平整滑嫩。

進蒸籠或電鍋蒸約5分鐘至半凝固,將秋葵跟蟳味棒擺放在蒸蛋上,再繼續蒸熟即完成。

分兩次來蒸,可避免秋葵等配料蒸得過老而變色。

※本食譜、影像內容經《艾食上》授權,未經授權不得轉載※

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