將風乾豬頰肉切成丁，熱鍋並加入豬頰肉丁，以小火煸出油脂（約5-6分鐘）起鍋備用。
風乾豬頰肉guanciale可用培根、風乾火腿代替。
煮一鍋熱水並加入足夠的鹽巴，麵條下入後煮約6分鐘。
煮麵水的黃金比例是每100g乾燥義大利麵，用1000g水加10g鹽。若喜歡略硬的口感，可比包裝上的建議煮麵時間再縮短1或2分鐘，待麵起鍋時自然熟化。
在盆中打入蛋黃、加入磨碎的帕瑪森起司與現磨黑胡椒拌勻。接著將豬頰肉丁（和煸出的油）分次加入盆中與其他材料攪拌均勻。
正統料理通常使用羅馬佩科里諾乳酪，這裡以較易取得的帕瑪森乳酪代替。蛋奶麵中的「奶」其實是起司，因此用量要足。豬頰肉丁分次加入是避免太燙，使得蛋黃熟化。
將義大利麵放入盆中與醬料一起快速攪拌均勻，可加入適量煮麵水調整抽整稠度。盛盤後撒上現磨黑胡椒即完成。
麵條加入後需馬上攪拌，以防蛋黃熟化。
※本食譜、影像內容經《YumRays瑞的頻道》授權，未經授權不得轉載※
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