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培根蛋奶麵竟然不加奶?經典義大利麵Carbonara輕鬆上桌

示範/Ray 2023/12/15 15:23

食材(2人份)
義大利直麵Spaghetti 200g
風乾豬頰肉guanciale 60g
帕瑪森起司 50g
蛋黃 3個
現磨黑胡椒 5g

將風乾豬頰肉切成丁,熱鍋並加入豬頰肉丁,以小火煸出油脂(約5-6分鐘)起鍋備用。

風乾豬頰肉guanciale可用培根、風乾火腿代替。

煮一鍋熱水並加入足夠的鹽巴,麵條下入後煮約6分鐘。

煮麵水的黃金比例是每100g乾燥義大利麵,用1000g水加10g鹽。若喜歡略硬的口感,可比包裝上的建議煮麵時間再縮短1或2分鐘,待麵起鍋時自然熟化。

在盆中打入蛋黃、加入磨碎的帕瑪森起司與現磨黑胡椒拌勻。接著將豬頰肉丁(和煸出的油)分次加入盆中與其他材料攪拌均勻。

正統料理通常使用羅馬佩科里諾乳酪,這裡以較易取得的帕瑪森乳酪代替。蛋奶麵中的「奶」其實是起司,因此用量要足。豬頰肉丁分次加入是避免太燙,使得蛋黃熟化。

將義大利麵放入盆中與醬料一起快速攪拌均勻,可加入適量煮麵水調整抽整稠度。盛盤後撒上現磨黑胡椒即完成。

麵條加入後需馬上攪拌,以防蛋黃熟化。

※本食譜、影像內容經《YumRays瑞的頻道》授權,未經授權不得轉載※

關於達人
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Ray /廚師

目前是職業廚師,在工作之餘經營《YumRays瑞的頻道》用影片分享簡單好上手的特色料理;也憑藉自身西班牙料理經驗,向觀眾介紹西班牙各式美食。

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