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肉末茄子四季豆|小撇步色澤鮮亮、入味不吃油

示範/邱寶郎 2023/12/19 16:27

材料
茄子 2條
豬絞肉 150克
四季豆 10根
蒜頭 2粒
薑 20克
辣椒 1條
太白粉水 適量
九層塔 5根
調味料
醬油 1大匙
糖 1大匙
鹽 少許
白胡椒粉 少許
醬油膏 1小匙
香油 1大匙
高湯 200c.c.

蒜頭、辣椒、薑都切碎狀備用。將茄子切成長條狀,四季豆切小段,一起放入攝氏170度油鍋中炸至色澤變略深。

茄子、四季豆先過油可以維持亮麗色澤,後續拌炒的時間也不要太久、以免口感變軟爛。油溫要達170度至180度,若油溫過低則容易使茄子吸太多油。

取一個炒鍋,下少許油以中大火把豬絞肉炒香,再加入醬油、薑、蒜頭、辣椒一起爆香。

接著再加入其餘調味料和高湯煮滾後,放入茄子、四季豆一起略為翻炒。

起鍋前用太白粉水略勾芡,最後加入九層塔、香油快速拌一下即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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