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菊花酥餅甜美出爐!掌握小撇步輕鬆做出中式宮廷點心

示範/艾食上 2023/12/20 15:45

油皮材料
中筋麵粉11克
無水奶油35克
砂糖9克
水58克
油酥材料
低筋麵粉11克
無水奶油45克
內餡材料
紅豆沙200克
表面裝飾
果醬少許

中筋麵粉先與砂糖混合,接著加水和無水奶油攪拌均勻,用壓再折的方式揉成糰,接著蓋上保鮮膜,鬆弛約15分鐘備用。油酥做法亦同。

油皮和油酥分切成10等份的小圓,先取油皮壓扁,將油酥包入後搓圓,蓋上保鮮膜再靜置鬆弛15分鐘。

工作桌面撒些麵粉避免沾黏,取麵團將封口處朝上,用擀麵棍擀平後捲起(類似牛角麵包做法),接著靜置15分鐘後再進行二次擀捲。

此步驟是為了將油酥油皮融合,做出酥脆層次,擀的時候注意不要太用力、壓得太扁,以免失去口感。

紅豆沙分成10等份,取麵團擀成約直徑10公分的圓,包進紅豆餡之後利用手掌虎口處揉捏成圓。

取麵團輕輕壓扁並擀成直徑10公分的圓,用擀麵棍在中間輕壓出花心位置,接著以刀依花心平均切出8片花瓣。

將每一片花瓣翻轉將紅豆餡朝上,移至烤盤(可鋪上烘焙紙)後,取適量果醬在花心做點綴。接著烤箱以攝氏170度預熱,放進菊花酥烘烤約20至30分鐘即完成。

花瓣轉向可依喜好調整,若兩兩相對則會呈現如愛心型的效果。若無果醬,亦可用蛋黃來裝飾。若手壓較厚的部位不會有鬆軟的感覺則表示烤熟。

※本食譜、影像內容經《艾食上》授權,未經授權不得轉載※

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