Ray這樣說：
說到耶誕節最經典的料理就是烤雞了，耶誕烤雞的由來可從300多年前的英國殖民美洲大陸說起，慢慢演變成了過耶誕節就要吃烤火雞的習俗；而在華人文化中，也有逢年過節吃雞代表大吉大利的習俗，可見雞不論文化、種族，都是過節與家人團聚的代表性料理！
迷迭香、蒜頭、百里香切碎後先以平底鍋炒香，起鍋放冷後，拌入放在室溫軟化的奶油中，以鹽、胡椒調味，攪拌均勻即完成香料奶油。
香料可以個人喜好自由調整。
將雞脖子、雞腳、叉骨（wish bone）切除（亦可在購買時請攤商代為處理），用手伸入雞胸部位將皮與肉分離，在皮下塞入一半的香料奶油。
香料、具香氣的調味蔬菜可塞入雞身中一起烤，可增添料理香氣，如西洋芹、柑橘類、新鮮茴香、蔥、薑、蒜或香料等。
取棉線先從雞胸部位往後繞，交叉後穿過雞腿下方，用力拉緊。
接著將雞腿骨打結綁緊，再從下方雞翅部位繞回前端起始處，拉緊打結固定（詳細綁法在影片內有逐步示範）。
到此步驟可將雞放入冰箱冷藏一晚（不要封保鮮膜），風乾雞皮後烤製表皮會更酥脆金黃。
將蔬菜切塊放入烤盤中，墊上一個鐵網架後放上全雞。
鐵網用意是讓雞不要直接接觸烤盤底部，避免烤製過程中油脂、肉汁浸濕烤雞底部。
烤盤放入160℃烤箱烤30分鐘，取出烤熟的蔬菜，將烤盤上的油脂刷在雞皮，再進烤箱以200℃烤20分鐘，取出後表面放上剩餘的香料奶油，再烤10分鐘即完成。
蔬菜在過程中烤熟了可以先行取出，要吃時再復熱即可。
※本食譜、影像內容經《YumRays瑞的頻道》授權，未經授權不得轉載※
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