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剝皮辣椒雞湯3步驟簡單上桌!小撇步讓湯頭鮮香微辣會回甘

示範/楊盛堯 2023/12/25 16:13

材料
去骨土雞腿塊 300克
美白菇 70克
薑片 30克
剝皮辣椒 3根
水 1000c.c.
蔭油清 150克
蛤蜊 適量
剝皮辣椒汁 適量
鹽 適量

乾鍋先煸香薑片,放雞腿塊乾煎至飄出香氣。

這個步驟是堆疊香氣的關鍵,切記不要放油,煸出雞皮的油香最佳。

再加入美白菇拌炒,加入水、蔭油清煮滾,續加剝皮辣椒汁煮滾。

一般煮湯添加風味和調色會用醬油,此處以跟剝皮辣椒風味接近的蔭油來調味會更搭。

最後放入剝皮辣椒、蛤蜊、適量鹽即可煮開即可。

蛤蜊可增添雞湯的鮮味。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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