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綜合野菇這樣炒出鮮香旨味!拌麵拌飯都好吃

示範/Ray 2023/12/28 15:27

材料
珊瑚菇 1盒
舞菇 1盒
鴻喜菇 1盒
秀珍菇 1盒
柳松菇 1盒
蔥 1小把
蒜頭30g
麵條 2人份
沙拉油 100ml
米酒 100ml
蠔油60ml
醬油40ml

Ray這樣說:
菇類富含麩胺酸、鳥苷酸等構成鮮味的物質,透過煎、炒等手法烹調,去除水份、產生梅納反應,能最大的提升菇類的鮮甜;今天示範的慢炒綜合野菇,可用自己喜歡的菇類任意搭配,完成後直接拿來拌飯、拌麵都很好吃唷!

將菇類根部去除,切成相同大小。蔥白切成小段,蔥綠切成蔥花,蒜頭切碎。

菇類吸水性強,若上面有殘留泥土可以刷子、紙巾去除,或稍微沖洗,但千萬不能泡水,若吸附過多水份會很難炒出香氣。

熱鍋下油,將油燒熱後下入綜合菇與從蔥白炒香,之後加入蒜碎。

炒的過程中菇類會吸附油脂,因此後續料理時不用再多加油,待炒熟後菇中的油會釋出。

炒至鍋底有一層咖啡色物質即可下入米酒,將鍋底的物質刮除。

咖啡色物質是炒製過程釋放的醣份、蛋白質形成的梅納反應。

米酒的酒味揮發後可加入蠔油、醬油,拌勻即可出鍋。將煮好的麵條放上炒好的綜合菇,撒上蔥花即可完成。

※本食譜、影像內容經《YumRays瑞的頻道》授權,未經授權不得轉載※

關於達人
關於達人

Ray /廚師

目前是職業廚師,在工作之餘經營《YumRays瑞的頻道》用影片分享簡單好上手的特色料理;也憑藉自身西班牙料理經驗,向觀眾介紹西班牙各式美食。

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