芋頭去皮切大塊，放入攝氏170度油鍋中炸上色備用。高麗菜切大丁，鴻喜菇切小段，芹菜切碎，乾香菇泡軟切片。
芋頭先過油略炸，熬煮時才不會糊掉，只要微上色即可，炸過頭反而不易煮軟。
梅花肉略切，放入醃料中醃製一下備用。
將白米洗淨，放入鍋中，接著放炸過的芋頭、1200c.c.水一起煮約20分鐘（不加蓋），煮滾後轉中小火續煮至米粒變軟。
煮粥時一旦米粒開裂就容易冒泡噗鍋，因此建議不加鍋蓋、人不要離開。
取一個深炒鍋，先加入蝦米、乾香菇、鴻喜菇爆炒出香氣，將煮好的粥倒入煮出稠度，接著關火蓋鍋蓋燜5分鐘。
秘訣在煮的當中一定要關火「轉泔」讓米飯吸滿汁，煮出來的粥才會濃稠。
確認已達濃稠狀態，最後加入高麗菜、醬油、香油、白胡椒粉、鹽、醃製好的肉片、芹菜珠、油蔥酥微加熱至肉片煮熟即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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