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芋頭鹹粥|燜一下快速煮出濃稠綿密口感

示範/邱寶郎 2024/01/08 16:38

材料
白米 1杯
高麗菜 200克
梅花肉片 100克
芹菜 2根
芋頭 1粒
乾香菇 3朵
鴻喜菇 1/2包
蝦米 1大匙
香菜碎 2根
紅蔥酥 1大匙
醃料
香油 1小匙
白胡椒 1大匙
鹽 1.5大匙
太白粉 1大匙
水 少許
調味料
白胡椒 少許
鹽 少許
醬油 1小匙
香油 1小匙

芋頭去皮切大塊,放入攝氏170度油鍋中炸上色備用。高麗菜切大丁,鴻喜菇切小段,芹菜切碎,乾香菇泡軟切片。

芋頭先過油略炸,熬煮時才不會糊掉,只要微上色即可,炸過頭反而不易煮軟。

梅花肉略切,放入醃料中醃製一下備用。

將白米洗淨,放入鍋中,接著放炸過的芋頭、1200c.c.水一起煮約20分鐘(不加蓋),煮滾後轉中小火續煮至米粒變軟。

煮粥時一旦米粒開裂就容易冒泡噗鍋,因此建議不加鍋蓋、人不要離開。

取一個深炒鍋,先加入蝦米、乾香菇、鴻喜菇爆炒出香氣,將煮好的粥倒入煮出稠度,接著關火蓋鍋蓋燜5分鐘。

秘訣在煮的當中一定要關火「轉泔」讓米飯吸滿汁,煮出來的粥才會濃稠。

確認已達濃稠狀態,最後加入高麗菜、醬油、香油、白胡椒粉、鹽、醃製好的肉片、芹菜珠、油蔥酥微加熱至肉片煮熟即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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