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蘑菇鐵板麵 | 夜市萬用的奶油蘑菇醬在家輕鬆神複製

示範/楊盛堯 2024/01/09 14:55
蘑菇鐵板麵 | 夜市萬用的奶油蘑菇醬在家輕鬆神複製

材料
奶油 60克
洋蔥碎 150克
大蒜碎 15克
蘑菇 10朵
粗黑胡椒粉 少許
味噌 20克
番茄醬 30克
雞高湯 200ml
麵粉 10克
油麵 200克
蘑菇切片保留口感。鍋子放入奶油加熱至冒小泡泡後先下蒜碎炒出香氣,再加入蘑菇爆香。

蘑菇切片保留口感。鍋子放入奶油加熱至冒小泡泡後先下蒜碎炒出香氣,再加入蘑菇爆香。

一層一層堆疊出食材的香氣很重要,因此建議分別下鍋爆香。

接著下洋蔥炒到稍微上色後,撒少許麵粉,拌炒至出現糊狀。

接著下洋蔥炒到稍微上色後,撒少許麵粉,拌炒至出現糊狀。

接著加入黑胡椒、味噌、番茄醬與雞高湯煮至略濃稠,即完成蘑菇醬。

接著加入黑胡椒、味噌、番茄醬與雞高湯煮至略濃稠,即完成蘑菇醬。

蘑菇醬可冷凍保存,無論拌麵或做焗烤基底,搭配雞肉料理都很好吃。

取鐵板或平底鍋加略多的油,打蛋並放上油麵,再淋上醬汁即可品嘗。

取鐵板或平底鍋加略多的油,打蛋並放上油麵,再淋上醬汁即可品嘗。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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