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西班牙海鮮飯Paella終極教學!小秘訣煮出美味鍋巴精華

示範/Ray 2024/01/11 16:00

食材(2人份)
西班牙米Arroz Bomba 60g
海鮮高湯 250ml
紅甜椒 30g
牛番茄 30g
四季豆 30g
洋蔥 30g
蛤蜊8~10顆
蝦子4隻
淡菜4顆
黃檸檬片 半顆量
調味料
番紅花 0.5g
西班牙煙燻紅椒粉 3g

Ray這樣說:

說到西班牙料理,第一印象無非就是Paella海鮮飯,但其實「paella」不是指海鮮飯喔!

西班牙的瓦倫西亞是paella的故鄉,摩爾人把水稻帶到瓦倫西亞,當時農民會在田間用橙木燃起火堆,用大鍋炒飯,將當季的蔬菜和農田中捕獲的兔子、雞肉、蝸牛放入,加入香料與豆子,就是最原始的paella。

而「paella」其實指的是那特製的寬大平底鍋,在烹飪器材行或網路皆可購得,比使用平底鍋更容易煮出鍋巴效果,一般來說,直徑18公分約一人份,直徑24公分為兩人份。

將蔬菜食材切成大小一致的丁狀(約0.8*0.8cm)。熱鍋後先炒香洋蔥、甜椒,之後下入四季豆、番茄。

蔬菜或海鮮可以選擇自己喜歡的食材,若多放魷魚、花枝、龍蝦等富含水份的海鮮,在烹煮時就要減少高湯的量。

加入西班牙米翻炒均勻,加入高湯、調味料,煮滾後轉小火煮約6分鐘,中途可放入蛤蜊。

煮滾後就不要再翻攪(用搖晃鍋子的方式翻動食材),避免影響澱粉凝結。西班牙米可用義大利米代替。香料若不用番紅花,可買市售的海鮮飯香料(約3g量)也很方便。

6分鐘到了之後先熄火靜置1分鐘,使澱粉質沉澱。將其餘海鮮擺入鍋內,一同進入200°C的烤箱內烘烤加熱約6分鐘。

出爐後可用瓦斯爐開大火稍微燒一下鍋底,燒除多餘水份、形成鍋巴,最後放上檸檬片裝飾即完成。

※本食譜、影像內容經《YumRays瑞的頻道》授權,未經授權不得轉載※

關於達人
關於達人

Ray /廚師

目前是職業廚師,在工作之餘經營《YumRays瑞的頻道》用影片分享簡單好上手的特色料理;也憑藉自身西班牙料理經驗,向觀眾介紹西班牙各式美食。

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