將豆腐用廚房紙巾包起來，取一個重物放上壓乾水份，時間約1小時，接著將豆腐壓碎，加入紅蘿蔔碎、洋蔥碎、青蔥碎、鹽、白胡椒粉、蛋白、麵粉攪拌均勻，分成適當大小，塑型呈中間略凹的圓餅狀。
豆腐去除多餘水份，塑型會比較容易。
熱油鍋，放入豆腐餅，中間凹洞處再放上蛋黃，蓋上鍋蓋，中小火燜煎約5分鐘。
若鍋子有點燒乾但觀察蛋黃還未熟，可於鍋邊加些水，用半蒸半煎的方式。
用筷子或竹籤確認蛋黃和豆腐餅已熟（戳入會有扎實感）即可取出盛盤，淋上醬油膏，擺上香菜即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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