Ray這樣說:
在義大利餐廳絕對點得到的超經典「蒜頭橄欖油辣椒義大利麵 Spaghetti aglio olio e peperoncino」在菜單上常簡寫為A.O.P.,意指只需橄欖油、蒜頭、辣椒就能組合出撲鼻美味,因為用的食材非常簡單且便宜,具推測是古時的窮困人家為填飽肚子所發明的料理,還被稱為「窮人的義大利麵」。
然而這道菜因食材中有巴西里(綠色)、蒜頭(白色)、辣椒(紅色),剛好與義大利國旗的顏色一樣,因此被當做是義大利的代表性料理之一。
先將食材中的巴西里切碎,蒜頭切片,辣椒剪成段(使用新鮮辣椒的話也切成片)備用。將水煮滾後加入鹽巴,義大利麵條下鍋煮6分鐘。
取蒜泥醬材料的大蒜入滾水汆燙約1分鐘,接著與煮麵水、橄欖油用調理機打勻成蒜泥醬備用。
因為蒜泥醬下鍋後不會再經過長時間加熱,因此大蒜先汆燙過,可以減少蒜頭本身的辛辣感。
鍋中加入橄欖油,開火不用等鍋子熱,直接下入蒜頭慢慢煎至邊緣微微金黃,接著下乾辣椒、蒜泥醬,以鹽巴和胡椒調味。
醬汁中加入100ml煮麵水,大火沸騰後加入煮好的義大利麵快速翻炒,待呈現乳化稠化感即可擠入檸檬汁、撒上巴西里,拌炒均勻即可完成。
煮麵水中的澱粉質可以幫助稠化醬汁;翻炒可以幫助水與醬汁中的油份乳化。
※本食譜、影像內容經《YumRays瑞的頻道》授權,未經授權不得轉載※
Ray /廚師
目前是職業廚師,在工作之餘經營《YumRays瑞的頻道》用影片分享簡單好上手的特色料理;也憑藉自身西班牙料理經驗,向觀眾介紹西班牙各式美食。
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