晴時多雲

找食譜 +
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

窮人的義大利麵「橄欖油蒜辣麵」!蒜香加倍濃郁有撇步

示範/Ray 2024/01/18 10:00
食材(1人份)
義大利直麵 100g
蒜頭 50g
辣椒 5g
鹽巴 少許
胡椒 少許
新鮮巴西里 15g
檸檬 1/4顆
橄欖油 50ml
蒜泥醬
橄欖油 30g
蒜頭 30g
煮麵水 50g

Ray這樣說:

在義大利餐廳絕對點得到的超經典「蒜頭橄欖油辣椒義大利麵 Spaghetti aglio olio e peperoncino」在菜單上常簡寫為A.O.P.,意指只需橄欖油、蒜頭、辣椒就能組合出撲鼻美味,因為用的食材非常簡單且便宜,具推測是古時的窮困人家為填飽肚子所發明的料理,還被稱為「窮人的義大利麵」。

然而這道菜因食材中有巴西里(綠色)、蒜頭(白色)、辣椒(紅色),剛好與義大利國旗的顏色一樣,因此被當做是義大利的代表性料理之一。

先將食材中的巴西里切碎,蒜頭切片,辣椒剪成段(使用新鮮辣椒的話也切成片)備用。將水煮滾後加入鹽巴,義大利麵條下鍋煮6分鐘。

取蒜泥醬材料的大蒜入滾水汆燙約1分鐘,接著與煮麵水、橄欖油用調理機打勻成蒜泥醬備用。

因為蒜泥醬下鍋後不會再經過長時間加熱,因此大蒜先汆燙過,可以減少蒜頭本身的辛辣感。

鍋中加入橄欖油,開火不用等鍋子熱,直接下入蒜頭慢慢煎至邊緣微微金黃,接著下乾辣椒、蒜泥醬,以鹽巴和胡椒調味。

醬汁中加入100ml煮麵水,大火沸騰後加入煮好的義大利麵快速翻炒,待呈現乳化稠化感即可擠入檸檬汁、撒上巴西里,拌炒均勻即可完成。

煮麵水中的澱粉質可以幫助稠化醬汁;翻炒可以幫助水與醬汁中的油份乳化。

※本食譜、影像內容經《YumRays瑞的頻道》授權,未經授權不得轉載※

關於達人
關於達人

Ray /廚師

目前是職業廚師,在工作之餘經營《YumRays瑞的頻道》用影片分享簡單好上手的特色料理;也憑藉自身西班牙料理經驗,向觀眾介紹西班牙各式美食。

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

大家都想做這道

+ more
世界冠軍主廚的私房義大利麵!特拉帕尼醬汁超迷人、米型麵偽裝燉飯口感

世界冠軍主廚的私房義大利麵!特拉帕尼醬汁超迷人、米型麵偽裝燉飯口感

香煎鴨胸6步驟揭密大廚級手法!皮脆肉嫩多汁的秘訣用「泡」的

香煎鴨胸6步驟揭密大廚級手法!皮脆肉嫩多汁的秘訣用「泡」的

埃及特有小吃「考謝利」!通心粉、香料飯混搭出異國味

埃及特有小吃「考謝利」!通心粉、香料飯混搭出異國味

冷凍酥皮變出2道可口甜點!蝴蝶酥&香蕉巧克力捲一學就會

冷凍酥皮變出2道可口甜點!蝴蝶酥&香蕉巧克力捲一學就會

焗烤茄子盒簡單又好吃!零難度料理讓不敢吃茄子的人也愛上

焗烤茄子盒簡單又好吃!零難度料理讓不敢吃茄子的人也愛上

加入「食譜自由配」粉絲團