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「椒麻雞拌麵」一鍋到底超簡單!免醃免炸也金黃酥香

示範/張秋永Titan 2024/01/19 15:58

材料
去骨雞腿 2支
高麗菜絲 20克
紅辣椒碎 10克
蒜碎 10克
香菜(切小段) 5克
花生米(敲碎) 10克
陽春麵 1球
蔥花 5克
調味料
花椒粒 2克
糖 15克
醬油 30c.c.
白醋 40c.c.
魚露 15c.c
鹽 適量
黑胡椒碎適量

熱鍋不放油,去骨雞腿以雞皮面先放入鍋中,用鍋鏟壓住,煎出雞油,接著將兩面煎至金黃焦脆,確認熟透即起鍋切片。

要做出類油炸的酥脆感,一定要壓!確保雞皮每一處都與鍋底接觸,並煎出雞油香氣。

同鍋逼出來的雞油加上少許沙拉油,放入花椒以小火煉出花椒油,飄出香氣即可。

高麗菜、辣椒、蒜仁、香菜、蔥花、糖、醬油、白醋、魚露跟花椒油混和成醬料。

陽春麵燙熟裝碗,放上切好的雞腿,放上高麗菜絲、淋上醬汁、撒上花生碎即完成可,品嘗時可拌勻享用。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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