熱鍋不放油，去骨雞腿以雞皮面先放入鍋中，用鍋鏟壓住，煎出雞油，接著將兩面煎至金黃焦脆，確認熟透即起鍋切片。
要做出類油炸的酥脆感，一定要壓！確保雞皮每一處都與鍋底接觸，並煎出雞油香氣。
同鍋逼出來的雞油加上少許沙拉油，放入花椒以小火煉出花椒油，飄出香氣即可。
高麗菜、辣椒、蒜仁、香菜、蔥花、糖、醬油、白醋、魚露跟花椒油混和成醬料。
陽春麵燙熟裝碗，放上切好的雞腿，放上高麗菜絲、淋上醬汁、撒上花生碎即完成可，品嘗時可拌勻享用。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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