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星馬名菜「鹹蛋麥片魷魚」!小撇步炒出濃郁奶香、酥脆可口

示範/張秋永Titan 2024/01/22 14:22

材料
中卷 1尾
蒜切碎 15克
鹹蛋黃 2顆
蒜酥 30克
無鹽奶油 10克
麥片 30克
奶粉 5克
辣椒片 10克
酥炸粉 80克
水 50克
高筋麵粉 30克
調味料
白胡椒 適量
鹽 適量
糖 適量

中卷切圈,用鹽跟白胡椒抓勻調味,先沾上麵粉後,再裹上調好的酥炸麵糊。

以略多的油加熱至攝氏160度,放入中卷炸至定型並上色先起鍋,之後油溫拉到攝氏180度,放入中卷再炸一次使其更酥脆。

另取鍋子熱鍋放油,加入壓碎的鹹蛋黃炒至起泡。

要成功炒出鹹蛋黃的香氣,油量約鹹蛋黃量的1/3為佳。

接著加入蒜碎、鹽、糖、白胡椒、奶粉炒出香氣。

加入炸好的中卷拌炒,放入麥片、蒜酥、奶油跟胡椒拌勻。裝盤,放上辣椒裝飾即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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