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寒冬進補就吃「麻油松阪豬」!全酒、半酒水比例這樣抓

示範/邱寶郎 2024/01/24 16:25

材料
松阪豬 350克
老薑 30克
枸杞 1大匙
川七 120克
鴻喜菇 1/2盒
醃料
麻油 1大匙
鹽 少許
調味料
麻油 2大匙
鹽 少許
米酒 300c.c.
白胡椒 少許

將松阪豬順紋對半切開,再逆紋切成適口大小的片狀,加入麻油與鹽巴醃製。老薑切成片狀,鴻喜菇去蒂頭切小段,川七洗淨備用。

取一個炒鍋,加入1比1的麻油與沙拉油,放入老薑片以小火慢慢煸香。

麻油若火候過大易產生苦味,因此加入同比例的料理油,在家操作不怕失誤。老薑需煸至如圖微捲曲。

接著轉大火,加入松阪豬炒香,關火和抽風機,加入米酒略煮去酒味,接著下鴻喜菇、鹽、枸杞、500c.c.水(若要全米酒可省略水)稍微煮一下。

米酒易燃,因此務必關火和抽風機以免危險,加入後再開火維持煮沸狀態,即可煮掉酒精。「半酒水」建議米酒與水抓1:1。鹽巴可視個人省略。

最後加入胡椒粉、麻油調味,再加上川七即可。

川七帶有黏液口感,可為湯頭增添天然的勾芡效果,但須在調味完畢再加。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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