將松阪豬順紋對半切開，再逆紋切成適口大小的片狀，加入麻油與鹽巴醃製。老薑切成片狀，鴻喜菇去蒂頭切小段，川七洗淨備用。
取一個炒鍋，加入1比1的麻油與沙拉油，放入老薑片以小火慢慢煸香。
麻油若火候過大易產生苦味，因此加入同比例的料理油，在家操作不怕失誤。老薑需煸至如圖微捲曲。
接著轉大火，加入松阪豬炒香，關火和抽風機，加入米酒略煮去酒味，接著下鴻喜菇、鹽、枸杞、500c.c.水（若要全米酒可省略水）稍微煮一下。
米酒易燃，因此務必關火和抽風機以免危險，加入後再開火維持煮沸狀態，即可煮掉酒精。「半酒水」建議米酒與水抓1：1。鹽巴可視個人省略。
最後加入胡椒粉、麻油調味，再加上川七即可。
川七帶有黏液口感，可為湯頭增添天然的勾芡效果，但須在調味完畢再加。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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