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「蛤蜊義大利麵」極簡食材呈現濃濃海味!經典清炒撇步快速上桌

示範/Ray 2024/01/26 15:25
食材(2人份)
蛤蜊300g
白酒100g
義大利麵200g
蒜頭80g
辣椒10g
巴西里20g
橄欖油100g
鹽巴適量

Ray這樣說:
義大利拿坡里的傳統菜餚「蛤蜊義大利麵」,只需要兩種主要食材:蛤蜊和麵條,就像在台灣「滷肉飯要不要拌著吃」一樣,這道菜要不要加番茄,也成了義大利人爭論不已的話題。雖然這道菜在正值食材產季的的夏天最為可口,但它也是傳統拿坡里耶誕前夕晚餐最重要的菜餚之一。

蒜頭、辣椒切片,巴西里葉片切碎。煮一鍋滾水,加鹽巴之後,義大利麵條下鍋,可依照包裝袋建議時間減少約1分鐘,接著起鍋備用。

煮麵水的比例為鹽巴:麵條:水=1:10:100,才能煮出好吃的義大利麵條。此道義大利麵適合用Spaghetti、Linguine。

鍋中加入橄欖油,加入蒜片、辣椒片、巴西里梗炒出香味,接著將蛤蜊下鍋拌勻,加白酒後加蓋燜煮1~2分鐘,將熟了的蛤蜊、巴西里梗取出。

原鍋中加入煮麵水約100ml,轉大火,隨後放入煮好的義大利麵快速翻炒均勻,下入巴西里碎拌勻後即可出鍋,盛盤後擺上蛤蜊即可完成。

煮麵水中含有澱粉質,可幫助醬汁乳化。這道料理除了煮麵時加鹽巴讓麵條入味,拌炒過程可不放鹽,利用蛤蜊原有鹹味增添風味,可視個人口味調整。

※本食譜、影像內容經《YumRays瑞的頻道》授權,未經授權不得轉載※

關於達人
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Ray /廚師

目前是職業廚師,在工作之餘經營《YumRays瑞的頻道》用影片分享簡單好上手的特色料理;也憑藉自身西班牙料理經驗,向觀眾介紹西班牙各式美食。

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