編按：弓削啟太2019在義大利知名義大利麵條製造商百味來（Barilla）在巴黎主辦的國際級義大利麵競技大賽「義大利麵世界冠軍賽 2019」（Pasta World Championship 2019）中獲得優勝，成為世界第一的義大利麵冠軍。在新書中分享了2道義式經典麵食和料理技巧，一起來學吧！
聽過「特拉帕尼」的人應該不多吧？這是來自西西里島西部的查帕尼（Trapani）， 深受當地人喜愛的一款醬料。在日本，雖然靑醬（羅勒醬）是相當受到歡迎的義大利麵醬料，我要推薦大家這款特拉帕尼，不僅食材容易入，還可以吃到番茄與堅果的香氣。正統的做法應該使用杏仁，這次改採芝麻醬替代。搭配義大利麵是一道極品料理，也是做為魚類料理醬汁的極佳選擇。
做法：
將小番茄切成8等分。羅勒葉切細碎。
平底鍋內倒入橄欖油，加入大蒜轉小火加熱。爆香後加入步驟1的番茄及鹽，適時地攪拌加熱。
為了讓小番茄可以短時間煮熟，切成8等分後再放入鍋內。小番茄一旦加熱後就會開始出水，一邊用鍋鏟壓平小番茄，一邊攪拌。
番茄煮到軟爛呈現濃稠感時，加入羅勒葉、芝麻醬攪拌，稍稍加熱過即可熄火。
如果不喜歡番茄皮的話，也可以用手持攪拌機先將番茄打成滑順的糊狀。
撈起麵條，確實瀝乾煮麵水，加入步驟3內。開中火加熱的同時，一邊使其裹上醬汁。如果吸附狀況不佳的話，可以加入1大匙的煮麵水。
煮麵時間請按照包裝上所標示時間。
依照個人喜好淋上橄欖油，盛盤並以羅勒葉點綴。搭配配菜一同享用。
配菜做法
將茄子切成1.5mm的圓片，撒鹽（約是茄子重量的1%為基準），再用手抓揉茄子使水分釋出。撒上薄薄一層麵粉，用多一點的橄欖油（約3大匙）煎炸。
這道菜只要有冷凍的綜合海鮮、菠菜或是手邊現有的常備蔬菜，再加上米粒般的小型麵條一同熬煮，就是一鍋食材滿載的義式燉飯，也可以說是一道湯料理。冷凍的綜合海鮮可以發揮如同「高湯」般的作用，炒過後讓水分蒸發，是這道料理美味的關鍵。
做法：
將洋蔥、馬鈴薯切成1cm大小的丁狀。
在平底鍋內倒入橄欖油，放入大蒜，開小火加熱。大蒜爆香後，加入洋蔥以中火一起拌炒。洋蔥炒軟之後，再放入馬鈴薯一起拌炒至呈現半透明狀。
加入綜合海鮮，一邊以中火炒至水分揮散、食材上色。再加入整顆番茄，以鍋鏟一邊刴碎一邊拌炒，倒入360ml的水，放入鹽與菠菜，開大火熬煮。
沸騰後，放入米型麵，依照包裝上所標示的時間煮熟。
倒入少許橄欖油（份量外）攪拌，仔細拌勻後即可盛盤。
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