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世界冠軍主廚的私房義大利麵!特拉帕尼醬汁超迷人、米型麵偽裝燉飯口感

示範/弓削啟太 2024/01/30 10:00

編按:弓削啟太2019在義大利知名義大利麵條製造商百味來(Barilla)在巴黎主辦的國際級義大利麵競技大賽「義大利麵世界冠軍賽 2019」(Pasta World Championship 2019)中獲得優勝,成為世界第一的義大利麵冠軍。在新書中分享了2道義式經典麵食和料理技巧,一起來學吧!

特拉帕尼義大利麵Pasta alla trapanese

聽過「特拉帕尼」的人應該不多吧?這是來自西西里島西部的查帕尼(Trapani), 深受當地人喜愛的一款醬料。在日本,雖然靑醬(羅勒醬)是相當受到歡迎的義大利麵醬料,我要推薦大家這款特拉帕尼,不僅食材容易入,還可以吃到番茄與堅果的香氣。正統的做法應該使用杏仁,這次改採芝麻醬替代。搭配義大利麵是一道極品料理,也是做為魚類料理醬汁的極佳選擇。

  • 材料(2人份)
  • 螺旋麵Fusilli 200g
  • 小番茄 200g
  • 大蒜(切末) 2瓣
  • 橄欖油 40g
  • 羅勒葉片 10g
  • 白芝麻醬 30g
  • 鹽 4g
  • 羅勒葉片 適量
  • 配菜
  • 茄子 1~2條
  • 橄欖油 適量
  • 麵粉 各適量

做法:

將小番茄切成8等分。羅勒葉切細碎。

平底鍋內倒入橄欖油,加入大蒜轉小火加熱。爆香後加入步驟1的番茄及鹽,適時地攪拌加熱。

為了讓小番茄可以短時間煮熟,切成8等分後再放入鍋內。小番茄一旦加熱後就會開始出水,一邊用鍋鏟壓平小番茄,一邊攪拌。

番茄煮到軟爛呈現濃稠感時,加入羅勒葉、芝麻醬攪拌,稍稍加熱過即可熄火。

如果不喜歡番茄皮的話,也可以用手持攪拌機先將番茄打成滑順的糊狀。

撈起麵條,確實瀝乾煮麵水,加入步驟3內。開中火加熱的同時,一邊使其裹上醬汁。如果吸附狀況不佳的話,可以加入1大匙的煮麵水。

煮麵時間請按照包裝上所標示時間。

依照個人喜好淋上橄欖油,盛盤並以羅勒葉點綴。搭配配菜一同享用。

配菜做法

將茄子切成1.5mm的圓片,撒鹽(約是茄子重量的1%為基準),再用手抓揉茄子使水分釋出。撒上薄薄一層麵粉,用多一點的橄欖油(約3大匙)煎炸。

海鮮與菠菜的義大利湯麵Risoni con misto dimare e spinaci surgelati

這道菜只要有冷凍的綜合海鮮、菠菜或是手邊現有的常備蔬菜,再加上米粒般的小型麵條一同熬煮,就是一鍋食材滿載的義式燉飯,也可以說是一道湯料理。冷凍的綜合海鮮可以發揮如同「高湯」般的作用,炒過後讓水分蒸發,是這道料理美味的關鍵。

  • 材料(2人份)
  • 米型麵 60g
  • 綜合冷凍海鮮 200g
  • 冷凍菠菜 60g
  • 洋蔥 60g
  • 馬鈴薯 90g
  • 整顆番茄(罐裝) 100g
  • 大蒜(切末) 1瓣
  • 橄欖油 40g
  • 鹽 6g

做法:

將洋蔥、馬鈴薯切成1cm大小的丁狀。

在平底鍋內倒入橄欖油,放入大蒜,開小火加熱。大蒜爆香後,加入洋蔥以中火一起拌炒。洋蔥炒軟之後,再放入馬鈴薯一起拌炒至呈現半透明狀。

加入綜合海鮮,一邊以中火炒至水分揮散、食材上色。再加入整顆番茄,以鍋鏟一邊刴碎一邊拌炒,倒入360ml的水,放入鹽與菠菜,開大火熬煮。

沸騰後,放入米型麵,依照包裝上所標示的時間煮熟。

倒入少許橄欖油(份量外)攪拌,仔細拌勻後即可盛盤。

關於本書
關於本書

世界冠軍主廚的宇宙級美味義大利麵:獨家秘技不失手!義式經典麵食×下酒小菜×百搭醬料×佐餐甜點 /晴好出版

大利麵冠軍世界No.1主廚的獨門撇步!

想要把世界級美味的手藝,傳遞到每一個人的家裡!

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