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長年菜一步驟由苦變甜!好喝的「刈菜雞湯」鮮美會回甘

示範/楊盛堯 2024/01/30 16:30

材料
土雞腿切塊 1斤
刈菜 1顆
蝦米 25克
薑片 20克
水 2000c.c.
鹽 適量

熱鍋加略多的油,放入一半薑片煸至邊緣略捲曲,接著下蝦米一起炒出香氣,將蝦油和炒料分別濾出。

煸薑片蝦米是後續湯頭打底的秘訣。

煮一鍋滾水,先放入刈菜和一半蝦油,汆燙至菜梗部分已煮至略為透明,起鍋,接著放生雞肉與蝦油,汆燙至變色後起鍋。

刈菜先汆燙至軟可以煮掉苦味,蝦油能增添順口和香氣,雞肉汆湯去雜質,可讓後續煮湯時的湯頭更清澈。

重新準備一鍋煮湯的冷水鍋,放入雞肉與刈菜、新鮮薑片、煸好的蝦米與薑片,煮滾後續煮15至20分鐘,最後略加鹽調味即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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