熱鍋加略多的油，放入一半薑片煸至邊緣略捲曲，接著下蝦米一起炒出香氣，將蝦油和炒料分別濾出。
煸薑片蝦米是後續湯頭打底的秘訣。
煮一鍋滾水，先放入刈菜和一半蝦油，汆燙至菜梗部分已煮至略為透明，起鍋，接著放生雞肉與蝦油，汆燙至變色後起鍋。
刈菜先汆燙至軟可以煮掉苦味，蝦油能增添順口和香氣，雞肉汆湯去雜質，可讓後續煮湯時的湯頭更清澈。
重新準備一鍋煮湯的冷水鍋，放入雞肉與刈菜、新鮮薑片、煸好的蝦米與薑片，煮滾後續煮15至20分鐘，最後略加鹽調味即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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