年菜買回家如何重新復熱才不失去風味？快跟著主廚的撇步做。（記者郭宣暄攝）
農曆春節將至，近年越來越多人選購便利的外帶年菜或冷凍宅配年菜，但加熱後往往流失美味與口感，尤其又以容易變色走味的蔬菜類、海鮮類、勾芡湯品等料理最令人苦惱！福華大飯店主廚陳冠閔分享年菜復熱秘訣，跟著達人的步驟，還原料理的好滋味。
福華大飯店主廚陳冠閔在蓬萊邨台菜餐廳累積16多年廚藝經驗，致力傳承台菜經典手藝。陳冠閔主廚提醒，若是外帶自取常溫年菜沒有要立刻食用，首要動作務必將包裝蓋打開散熱，稍放涼後再放入冰箱保存，避免食材封存過久，導致臭酸。
象徵「補財庫」的紅燒腿庫，是許多家庭必吃的年菜，主廚陳冠閔建議先分切腿庫，便於之後加熱保存。（記者郭宣暄攝）
另外，分切包裝也很關鍵，像是象徵「補財庫」的腿庫料理，是許多台灣人每年必吃經典年菜，若是小家庭只有3、4人，可將腿庫切成再保存，可避免反覆加熱影響風味。不過要特別注意，保存過程中絕對不要碰到水。
肉品類年菜若為冷凍狀態要記得提前一晚解凍，避免在冷凍狀態下直接加熱，一定會影響口感。復熱時可用電鍋蒸，或使用「耐高溫的食品包裝袋」直接隔水加熱，對於新手主婦或是懶人族都很實用。
大份量的肉品類可使用電鍋，輕鬆快速的加熱。（記者郭宣暄攝）
這兩類的年菜最容易在復熱後變色或走味，建議將食材放入「耐高溫的食品包裝袋」隔水加熱為佳；若使用電鍋來蒸熱，時間需控制在2～5分鐘內，或直接加熱醬汁再淋上料理，能避免蔬菜、海鮮類菜餚變色或失去口感。
若是油炸或煎過的魚類料理，則建議使用氣炸鍋或烤箱來加熱，避免用鍋具加熱，導致火候沒有控制好，再次煎焦。
想要避免湯品或佛跳牆之類的菜餚越煮越鹹，建議先把丸子、海鮮等配料取出，先加熱湯底，湯滾後再把料放回，略熱後迅速起鍋，就能避免影響整體風味，食材口感也不會過於軟爛。主廚強調，加水補湯的量記得要控制在100c.c左右，避免走味。
另外，過年團圓飯必吃的「長年菜」是越煮越美味，一開始會帶有芥菜的苦香味，煮久了反而越入味且甘甜，若是擔心直接下鍋導致味道變鹹，這時候可加半杯至一杯的水稀釋醬汁。
過年圍爐餐桌上常見的長年菜羹，再次加熱反而讓滋味更濃厚。（圖／台北福華大飯店提供）
陳冠閔主廚提醒，無論用何種方式，年菜料理都不宜加熱過多次，適當的烹調方式和時間，才能保持食材的美味完整性和營養價值。
福華大飯店蓬萊邨台菜餐廳陳冠閔主廚，分享復熱年菜的小秘訣。（圖／台北福華大飯店提供）
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