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飯店級點心「紅豆鬆糕」電鍋輕鬆做!蓬軟細緻過年甜甜嘴

示範/邱寶郎 2024/01/31 15:40

材料
糯米粉 225克
蓬萊米粉 375克
紅豆 450克
細砂糖 200克
蜜漬木瓜絲 35克
紅棗 少許
桂花蜂蜜 適量

紅豆泡水至少3小時,放入電鍋中蒸熟,再取出紅豆與水分開備用。將蒸好紅豆加入砂糖放入鍋中拌勻,煮至糖融化,將蜜紅豆攤平放涼。

紅豆一定要先煮透才能放糖。拌煮蜜紅豆時要留意力道,盡量保留顆粒口感為佳。

取一個容器,加入糯米粉、蓬萊米粉拌勻,加入150c.c.的紅豆水攪拌抓勻,確認粉粒都有吸到水份,再放入篩網中過篩。

取模型,輕輕將粉撒一層在底部,加入蜜紅豆,再次輕撒粉再放紅豆,依序至最上層。

最後擺上蜜漬木瓜絲、紅棗片裝飾,接著放入電鍋裡面,外鍋一杯水蒸約25分鐘即完成。切塊後可搭配桂花蜂蜜一同品嘗。

蜜漬木瓜絲可至傳統蜜餞店購買,或用芒果乾切絲取代,一樣有金色喜氣感。鬆糕完成建議趁熱品嘗,若冷掉變硬,可再次加熱蒸過。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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