名廚李耀堂示範全素食年菜，挑選新鮮好食材，注重色彩搭配，就能呈現出色香味俱全的澎湃感。（圖／愛雅辣呦提供）
年節期間免不了大魚大肉，不少人會選一天吃素或蔬食料理，緩解一下腸胃的壓力；或家有吃素的親友，為他們準備幾道兼顧豐盛感與團圓味的年菜，既貼心又很簡單。名廚李耀堂特別示範「五菜一鍋素年菜」的搭配小技巧，不僅視覺澎湃且色香味俱全，圍爐必備的麻辣鍋也有，打造過年儀式感。
李耀堂主廚教作「五福臨門蒸素餘」，「素餘」取諧音年年有餘，是用豆包漿為底，以破布子、醬油、胡椒粉調味後，再以海苔片捲起，蒸10分鐘後切片，也有市售半成品可以買到，搭配碧玉筍絲、辣椒絲、紅蘿蔔絲、香菜梗點綴，就完成了一道形似魚片卻是全素的年菜前菜。
「五福臨門蒸素餘」形似魚片，卻是全素料理。（圖／愛雅辣呦提供）
另外一道氣勢不輸給大菜的「百靈菇時蔬扣碗」，主廚指出，可將大朵百靈菇切片、貼在大碗底部，依序鋪放香菇、素刺、大白菜、紅蘿蔔絲、香菇絲、木耳絲，蒸熟後扣碗放進平盤中，周圍點綴香菜、花椰菜、辣椒，就成了形似鮑魚吉祥味濃厚的素年菜。
「百靈菇時蔬扣碗」形似鮑魚吉祥味濃厚的素年菜。（圖／愛雅辣呦提供）
李耀堂主廚建議，也可取蜜汁腰果、煙燻豆包絲、麻辣杏鮑菇等小菜，組合繽紛好看的「龍年開運大拼盤」，再搭配一道以杏鮑菇、長年菜、白果、枸杞子快炒的「杏鮑菇燴長年菜」增添纖維攝取，營養又豐盛。
而過年團圓最有儀式感的就是圍爐吃火鍋，不妨選用市售便利的鍋底來輕鬆做，主廚推薦藝人愛雅自創的素食品牌「愛雅辣呦」素麻辣鍋底，以大紅袍花椒、金陽青花椒、燈籠椒等多種秘製配方，還特別添加篳撥、木香、陳皮等暖胃溫補配方，結合繁瑣的爆香、均質、費時熬煮、反覆高低溫的靜置及測試而成的獨門湯頭，喝來麻辣卻很溫潤，配料有看起來像黃金魚蛋，卻是以美國進口高純度大豆蛋白為主原料製成的脆丸，及口感有如嫩鴨血的烤麩，另準備一盤青蔬，這道「花團錦簇麻辣鍋」，全家人就能吃得過癮且有飽足感。
「愛雅辣呦」18香辣鍋的經典烤麩口感近似嫩鴨血。（圖／愛雅辣呦提供）
最後再以一道「綜合水果盤」做為年菜完美句點，兼具營養與美味的年菜誰說非得大魚大肉，今年過年不妨素素看。
兼具色香味的素年菜也可以輕鬆上桌。（圖／愛雅辣呦提供）
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
食譜自由配粉絲團
