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蔬食圍爐宴也澎湃!名廚示範「五菜一鍋素年菜」色香味輕鬆上桌

記者/李曄 2024/02/01 10:00

名廚李耀堂示範全素食年菜,挑選新鮮好食材,注重色彩搭配,就能呈現出色香味俱全的澎湃感。(圖/愛雅辣呦提供)

年節期間免不了大魚大肉,不少人會選一天吃素或蔬食料理,緩解一下腸胃的壓力;或家有吃素的親友,為他們準備幾道兼顧豐盛感與團圓味的年菜,既貼心又很簡單。名廚李耀堂特別示範「五菜一鍋素年菜」的搭配小技巧,不僅視覺澎湃且色香味俱全,圍爐必備的麻辣鍋也有,打造過年儀式感。

李耀堂主廚教作「五福臨門蒸素餘」,「素餘」取諧音年年有餘,是用豆包漿為底,以破布子、醬油、胡椒粉調味後,再以海苔片捲起,蒸10分鐘後切片,也有市售半成品可以買到,搭配碧玉筍絲、辣椒絲、紅蘿蔔絲、香菜梗點綴,就完成了一道形似魚片卻是全素的年菜前菜。

「五福臨門蒸素餘」形似魚片,卻是全素料理。(圖/愛雅辣呦提供)

另外一道氣勢不輸給大菜的「百靈菇時蔬扣碗」,主廚指出,可將大朵百靈菇切片、貼在大碗底部,依序鋪放香菇、素刺、大白菜、紅蘿蔔絲、香菇絲、木耳絲,蒸熟後扣碗放進平盤中,周圍點綴香菜、花椰菜、辣椒,就成了形似鮑魚吉祥味濃厚的素年菜。

「百靈菇時蔬扣碗」形似鮑魚吉祥味濃厚的素年菜。(圖/愛雅辣呦提供)

李耀堂主廚建議,也可取蜜汁腰果、煙燻豆包絲、麻辣杏鮑菇等小菜,組合繽紛好看的「龍年開運大拼盤」,再搭配一道以杏鮑菇、長年菜、白果、枸杞子快炒的「杏鮑菇燴長年菜」增添纖維攝取,營養又豐盛。

而過年團圓最有儀式感的就是圍爐吃火鍋,不妨選用市售便利的鍋底來輕鬆做,主廚推薦藝人愛雅自創的素食品牌「愛雅辣呦」素麻辣鍋底,以大紅袍花椒、金陽青花椒、燈籠椒等多種秘製配方,還特別添加篳撥、木香、陳皮等暖胃溫補配方,結合繁瑣的爆香、均質、費時熬煮、反覆高低溫的靜置及測試而成的獨門湯頭,喝來麻辣卻很溫潤,配料有看起來像黃金魚蛋,卻是以美國進口高純度大豆蛋白為主原料製成的脆丸,及口感有如嫩鴨血的烤麩,另準備一盤青蔬,這道「花團錦簇麻辣鍋」,全家人就能吃得過癮且有飽足感。「愛雅辣呦」18香辣鍋的經典烤麩口感近似嫩鴨血。(圖/愛雅辣呦提供)

最後再以一道「綜合水果盤」做為年菜完美句點,兼具營養與美味的年菜誰說非得大魚大肉,今年過年不妨素素看。

兼具色香味的素年菜也可以輕鬆上桌。(圖/愛雅辣呦提供)

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