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過年宴客主食「紅蟳米糕」!鮮香喜氣一鍋到底輕鬆做

示範/張秋永 2024/02/01 15:00

材料
紅蟳(殺好) 1隻
長糯米 400克
豬肉絲 150克
乾香菇 4朵
紅蔥頭末 30克
蒜末 20克
嫩薑末 10克
蔥花 10克
香菜段 10克
櫻花蝦 20克
調味料
醬油 100c.c.
香油 適量
白胡椒 適量
糖 適量
米酒 30c.c.

紅蟳拌入薑、米酒略醃,放入電鍋蒸熟。長糯米泡水至少4小時,利用紗布包起,放入蒸籠蒸20分鐘。豬肉絲拌入醬油、糖、米酒跟白胡椒略醃,蝦米跟香菇泡水,接著將香菇切絲備用。

紅蟳蒸完之後,盤底的湯汁和膏要留用,是後續炒油飯的鮮味來源。

櫻花蝦放入鍋中用油煸乾取出,同鍋下豬肉絲炒香之後,放入紅蔥頭、蒜仁、薑碎拌炒。

接著下香菇絲、醬油調味,續放紅蟳的膏增添鮮味。接著將蒸好的糯米放入鍋中,加適量油,全部攪拌均勻。

將炒好的油飯放入蒸籠,依序鋪上紅蟳,撒上櫻花蝦、蔥花、香菜裝飾即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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