製作蛋酥:將蛋液攪拌均勻,蛋液從漏網倒至熱油鍋中(油溫約攝氏180度),炸至蛋液微成形後稍稍攪拌,酥香即可起鍋備用。
蛋酥可以多炸一些,做菜添一些都能增加風味。
將鮭魚頭抹上鹽巴、米酒、胡椒粉、醬油略醃,兩面沾少許地瓜粉,油鍋中炸至兩面金黃,起鍋備用。
將多餘的炸油倒出,豬肉片以鹽、米酒、胡椒粉、醬油、醬油、太白粉抓醃,放入鍋中略炒香撈起備用,同鍋續爆香蝦米、蔥白段、薑片,放入沙茶醬、豆瓣醬拌炒出香氣。
放入白菜、米酒、蛋酥、扁魚粉,接著加少許水後加蓋至白菜煮軟。
取砂鍋,倒入煮滾湯頭及白菜,加適量鹽巴,依序放入鮭魚頭,個人喜好的火鍋料和豬肉片,接著擺放蛋酥、蒜苗、蔥段,煮滾即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※
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