製作蛋酥：將蛋液攪拌均勻，蛋液從漏網倒至熱油鍋中（油溫約攝氏180度），炸至蛋液微成形後稍稍攪拌，酥香即可起鍋備用。
蛋酥可以多炸一些，做菜添一些都能增加風味。
將鮭魚頭抹上鹽巴、米酒、胡椒粉、醬油略醃，兩面沾少許地瓜粉，油鍋中炸至兩面金黃，起鍋備用。
將多餘的炸油倒出，豬肉片以鹽、米酒、胡椒粉、醬油、醬油、太白粉抓醃，放入鍋中略炒香撈起備用，同鍋續爆香蝦米、蔥白段、薑片，放入沙茶醬、豆瓣醬拌炒出香氣。
放入白菜、米酒、蛋酥、扁魚粉，接著加少許水後加蓋至白菜煮軟。
取砂鍋，倒入煮滾湯頭及白菜，加適量鹽巴，依序放入鮭魚頭，個人喜好的火鍋料和豬肉片，接著擺放蛋酥、蒜苗、蔥段，煮滾即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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