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圍爐鍋物首選「砂鍋魚頭」!酥炸鮭魚、湯底濃郁飄香有秘訣

示範/陳昆煌 2024/02/05 10:00

材料
鮭魚頭 1個
蝦米 適量
雞蛋 3顆
白菜 1顆
蔥段 2根
薑片 6片
蒜苗斜片 2根
豬梅花肉 1盒
蛋餃 1盒
玉米 1條
傳統豆腐 1盒
調味料
沙茶醬 適量
豆瓣醬 2大匙
醬油 3大匙
米酒 2大匙
鹽巴 適量
扁魚粉 1大匙

製作蛋酥:將蛋液攪拌均勻,蛋液從漏網倒至熱油鍋中(油溫約攝氏180度),炸至蛋液微成形後稍稍攪拌,酥香即可起鍋備用。

蛋酥可以多炸一些,做菜添一些都能增加風味。

將鮭魚頭抹上鹽巴、米酒、胡椒粉、醬油略醃,兩面沾少許地瓜粉,油鍋中炸至兩面金黃,起鍋備用。

將多餘的炸油倒出,豬肉片以鹽、米酒、胡椒粉、醬油、醬油、太白粉抓醃,放入鍋中略炒香撈起備用,同鍋續爆香蝦米、蔥白段、薑片,放入沙茶醬、豆瓣醬拌炒出香氣。

放入白菜、米酒、蛋酥、扁魚粉,接著加少許水後加蓋至白菜煮軟。

取砂鍋,倒入煮滾湯頭及白菜,加適量鹽巴,依序放入鮭魚頭,個人喜好的火鍋料和豬肉片,接著擺放蛋酥、蒜苗、蔥段,煮滾即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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