製做蔥薑水。將蒜頭拍扁，薑切片、蔥切段，加入水和鹽巴（鹽約為水量的百分之三），用手大力擠壓食材使其釋出風味，接著靜置30分鐘。
取殺好的魚，從胸鰭部位下刀連同魚頭切下備用。
沿著腹部切開至魚尾，將魚骨取下（注意魚尾不可切斷）。
在左右各兩片魚肉上分別直刀劃上直條紋，再以斜刀劃出橫條紋。接著將魚泡入調製好的蔥薑水醃製30分鐘。
注意魚皮不可劃破，橫條紋必須斜著下刀，才能使魚肉呈現一條一條的樣子。
魚取出擦乾，均勻裹上太白粉（材料外），拍掉多餘粉末，用手抓住魚尾和前端，讓切花部分垂下，從魚背先下鍋，以油溫攝氏200度稍微炸至定型後再入鍋，魚頭也一同油炸至金黃色。
番茄醬、蠔油、白醋加入水煮滾，以太白粉水調整稠度，最後加入沙拉油、辣油煮滾，完成糖醋醬，淋在炸好的魚上即可。
加入油脂煮沸，同時藉由攪拌可以使油脂充分乳化，讓醬汁更為明亮，油的種類不限。
※本食譜、影像內容經《YumRays瑞的頻道》授權，未經授權不得轉載※
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