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魚躍龍門必吃「松鼠魚」!搭酸甜糖醋醬霸氣上桌

示範/Ray 2024/02/10 10:00

製做蔥薑水。將蒜頭拍扁,薑切片、蔥切段,加入水和鹽巴(鹽約為水量的百分之三),用手大力擠壓食材使其釋出風味,接著靜置30分鐘。

取殺好的魚,從胸鰭部位下刀連同魚頭切下備用。

沿著腹部切開至魚尾,將魚骨取下(注意魚尾不可切斷)。

在左右各兩片魚肉上分別直刀劃上直條紋,再以斜刀劃出橫條紋。接著將魚泡入調製好的蔥薑水醃製30分鐘。

注意魚皮不可劃破,橫條紋必須斜著下刀,才能使魚肉呈現一條一條的樣子。

魚取出擦乾,均勻裹上太白粉(材料外),拍掉多餘粉末,用手抓住魚尾和前端,讓切花部分垂下,從魚背先下鍋,以油溫攝氏200度稍微炸至定型後再入鍋,魚頭也一同油炸至金黃色。

番茄醬、蠔油、白醋加入水煮滾,以太白粉水調整稠度,最後加入沙拉油、辣油煮滾,完成糖醋醬,淋在炸好的魚上即可。

加入油脂煮沸,同時藉由攪拌可以使油脂充分乳化,讓醬汁更為明亮,油的種類不限。

※本食譜、影像內容經《YumRays瑞的頻道》授權,未經授權不得轉載※

關於達人
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Ray /廚師

目前是職業廚師,在工作之餘經營《YumRays瑞的頻道》用影片分享簡單好上手的特色料理;也憑藉自身西班牙料理經驗,向觀眾介紹西班牙各式美食。

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